幼儿营养与膳食管理(万湘桂)摘要.ppt

蛋白质缺乏的危害 生长发育迟缓或停止； 免疫力下降； 伤口愈合慢 ▲来源 1、动物性蛋白质 2、植物性蛋白质 四、维生素 1、维生素A（视黄醇） ■作用 ●维持正常视觉功能 ●维持上皮细胞组织健康，增强机体 抗病能力 ●骨骼生长所必需 ■缺乏症： 夜盲症等 ■来源 ●只存在于动物动物性食品 ●植物性食品（胡萝卜素、维生素A原） 维生素D（抗佝偻病维生素） 缺乏: 佝偻病、骨骼软化变形、神经兴奋 过多：蓄积中毒 幼儿园膳食配制原则 幼儿园膳食配制原则 （一）拟制食谱 食谱表格 食谱 （二）食谱质量检查方法 （1）观察幼儿进食情况及对食物反应 （2）定期进行营养计算（1－7天） （3）定期测量身高、体重、血色素等指标，了解幼儿生长发育是否正常 （实验室检查：验血、微量元素检查等。） （三）合理的膳食制度 1、饮食次数和间隔时间 2、各餐热量分配 俗语：“早餐吃得像皇帝，中午吃的像贫民，晚餐吃得像乞丐” 说明了什么？ “三餐一点” 热能分配  早餐 20- 25%；