【2017年整理】多糖生物化学考试.docVIP

糖的分布、定义与基本组成元素是什么? 糖的分布:糖广泛存在于自然界中，动物、植物、微生物体内，其中以植物界最多，占其干重的50~80%，生物细胞内和血液里含有葡糖糖或由葡糖糖等单糖组成的多糖，人和动物的器官组织中含糖量不超过体内干重的2%，微生物体内含糖量占菌体干重的10~30%。它们以游离糖的形式，或与蛋白质、脂类及其他配糖体结合成复合糖的形式存在，通过生物氧化，放出大量的能量，以满足生命活动的需要。 糖也称碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。 碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在西文中还广泛使用。 糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 基本组成元素是：C、H、O 画出D(+)-葡糖糖、D(+)-甘露糖、D(+)-半乳糖、D(+)-果糖，（貌似只有D(-)-果糖，问老师啦）的开链式结构，并简要说明其结构上的差别和特点。 注明：以上结构就是D(+)-葡糖糖、D(+)-甘露糖、D(+)-半乳糖的开链式结构。D(+)-果糖的貌似不存在，图为D(-)-果糖，因为果糖是左旋光性。 D— L— 是表示构型，而+、- 表示右旋和左旋。 结构上的差别和特点：（嘿嘿，自己总结的啊~~~作参考而已） 1、D(+)-葡糖糖、D(+)-甘露糖、D(+)-半乳糖为醛糖，而D(-)-果糖为酮糖。 2、D(+)-葡糖糖中3号C原子在左边，D(+)-甘露糖是2、3号C原子在左边，D(+)-半乳糖是3、4号C原子在左边。 3、四者都是D-构型，D(+)-葡糖糖、D(+)-甘露糖、D(+)-半乳糖为右旋光性。D(-)-果糖为左旋光性。 5、6题 （1）是由α-D-吡喃葡萄糖和b-D-呋喃果糖的 两个半缩醛羟基失水而成的。 （2）蔗糖中已无半缩醛羟基，所以不是还原糖。 （1）麦芽糖是淀粉水解的产物。麦芽糖水解产生 一分子α- D-吡喃葡萄糖和一分子D-吡喃葡萄糖。 （2） 麦芽糖分子中保留了一个半缩醛羟基，是还原糖 （1） 纤维二糖是纤维素水解的产物。纤维二糖水解产 生一分子β-D-吡喃葡萄糖和一分子D-吡喃葡萄糖。 （2） 因为整个分子中保留了一个半缩醛的羟基，能与 土伦、斐林、本尼迪特试剂反应，所以是还原糖。 1、来源：存在于哺乳动物的乳汁中，人乳中含乳糖5-8%，牛乳中含乳糖4~6%。乳糖的甜味只有蔗糖的70%。有些水果中也含有乳糖。 2、? 结构： 由β-D-吡喃半乳糖的苷羟基与D-吡喃葡萄糖C4上的羟基缩合而成的半乳糖苷。由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所构成水解产生1分子半乳糖和1分子葡萄糖。糖苷键是β型 6 低聚异麦芽糖包括哪几种支链低聚糖，其共同的结构特征和功能性是什么? 麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖（Isomaltose）则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。 低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”。经多年临床与实际应用表明，双歧杆菌有许多保健功能，而作为双歧杆菌促进因子的低聚异麦芽糖自然就受到了人们的关注。 低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌（Streptococcus mutant）发酵，所以产生的酸少，牙齿不易腐蚀，它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚异麦芽糖中潘糖（Panose）对阻碍齿垢形成的效果极为明显 低聚异麦芽糖有上述许多优良的性质和保健生理功能，适合代替部分蔗糖，添加到各种饮料、食品中，例如： 　　饮料、乳制品、甜点心、冷饮品，还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料。 - 1,6 糖苷键结合而成的，单糖数在2~5 个不等的一类低聚糖，分子中除了α- 1,6 糖苷键外，还有α- 1,4 及α- 1,3 糖苷键等。自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，而作为支链淀粉、右旋糖和多糖等的组成部分，在某些发酵食品如酱油、酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。 （2）低聚果糖：又称为寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，其分子式为G-F-Fn，n=1~3（G为葡萄糖，F果糖），它是由蔗糖和1~3个果糖基通过β-2,1键与蔗糖中的果糖基结合而成蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）组成的混合物。 功能性：能被大肠内对人体有保健作用的一种菌——双歧杆菌选择性地利用，使体内双歧杆菌数量大幅度增加；很难被人体消化