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懷石料理的架構與運用 The Elements and Application of Kaiseki-ryori `懷石`是十六世紀，。修行中的為了止飢，將石頭放在腹上，減輕腹中的飢餓感。，。靜寂白雲中，秋水春山，惟有松風吹別調，夜深素月已濛濛。，發展出一套以美感和樸為主的料理方式，，懷石料理，。懷石料理Illustration: Victor R.C.Chang 未經授權.請勿翻印 All rights reserved 懷石料理的架構與運用 `懷石一詞，。禪，溫石。 当时，修行中的禅僧有严格的戒律，只能吃早餐和午餐。修行中的禪僧戒律，，只能吃早餐和午餐。可是年轻的僧侣耐不住饥寒，师傅就唤弟子煮石，之后将加热的石头包在碎布中，称为“温石”，揣在怀里。僧侶不飢寒，。師喚弟子煮石，，。靜寂白雲中，秋水春山，惟有松風吹別調，夜深素月已濛濛。，發展出一套以美感和樸為主的料理方式，，懷石料理，。 懷石料理講究自然原味，強調四季食材變化，在選料和烹調上都配合季節而變化，因此又被稱為“季節料理”。?怀石料理中并不强调“素材”的稀有，而是强调如何更好地发挥“素材”与生俱来的原味。?懷石料理中並不強調“素材”的稀有，而是強調如何更好地發揮“素材”與生俱來的原味。 懷石料理，。修行中的為了止飢，將石頭放在腹上，減輕腹中的飢餓感。，。，，Power point 說明) 單元四 立居振舞-懷石料理的服務 單元一 懷石料理，，，。。，。，，，。，，。，，，，。 磯部晶策所長 名家如是說 懷石料理會演變成今日的規模,究其原因,乃是`懷石料理`與`會席料理`的日語發音相同, 以致其後之演化。, 以其隆重與程序繁縟見長, `懷石飲食`充滿禪意, 兩種交融產生新的飲食文化, 像是新生命的誕生。，。修行中的為了止飢，將石頭放在腹上，減輕腹中的飢餓感。，。十六世紀，室町安土桃山時代1336-1603)。1336年，足利氏鎌倉府，，室町。足利氏奢華，。15世紀前，室町時代。安土桃山時代，，，苦難時期達。雖值戰亂，，，美的結晶。能劇、茶道、插花、園。茶道宗師茶道宗師，千利休，在京都推廣茶道。創一汁三菜的料理，名為『茶懷石』，在入座品茶前享用。茶道集會時間甚久，空腹品嚐淺焙的抹茶傷胃。千利休，，，千利修推廣的茶道得到豐臣秀吉的認同，在貴族間流行開來，一時間成為日本古都最時尚的休閒活動。，二汁七菜、八菜的懷石料理，，。 懷石Kaiseki)與會席Kaiseki) 的日文，，懷石料理Kaiseki-ryori)與會席料理Kaiseki-ryori)，二者均有宴客的性質。會席料理是宴會上的料理，集會吟詠詩歌的場所稱為會席。將會席的形式美千利休，。會席料理的菜單，以一汁三菜（清湯，生魚片，炭烤，燉煮）為基本，再加上小菜，油炸物，清蒸物，涼伴菜，醋伴涼菜 等等的酒肴，在最後端上飯和味噌湯以及醃漬物。 會席料理日本料理中的正餐，也被稱作“會席膳”。會席料理講究餐具器皿的雅緻，使人能賞心悅目地品嘗美味佳肴。茶道前所進食的懷石料理，意飢，避免空腹飲茶，。精緻、講究的日本料理，成為料理的典。茶道茶道概念十五世紀奈良稱名寺的和尚村田珠光（元～）。 公元一四四二年，十九岁的村田珠光来到京都修禅。元年，歲的村田珠光來到京都修禪。当时奈良地区盛行由一般百姓主办参加的“汗淋茶会”（一种以夏天洗澡为主题的茶会），这种茶会首创的采用了具有古朴的乡村建筑风格的茶室——草庵。當時奈良地區盛行由一般百姓主辦參加的“汗淋茶會”（一種以夏天洗澡為主題的茶會），這種茶會用。具有古樸的鄉村建築風格的草庵，。 这种古朴的风格对后来的茶道产生了深远的影响，成为日本茶道的一大特色。村田珠光在参禅中将禅法的领悟融入饮茶之中，他在小小的茶室中品茶，从佛偈中领悟出“佛法存于茶汤”的道理，那首佛偈就是大家都熟悉的“菩提本非树，明镜亦非台；本来无一物，何处染尘埃。”村田珠光以此开创了独特的尊崇自然、尊崇朴素的草庵茶风。村田珠光將悟融入茶之中，他在小小的茶室中品茶，悟。村田偈菩提本非樹，明鏡亦非台；本來無一物，何處染塵埃，佛法存於茶湯理。村田珠光此開創尊崇自然、尊崇樸素的草庵茶風。由于将军义政的推崇，“草庵茶”迅速在京都附近普及开来。由於將軍義政的推崇，“草庵茶”迅速在京都附近普及開來。珠光主张茶人要摆脱欲望的纠缠，通过修行来领悟茶道的内在精神，开辟了茶禅一味的道路。珠光主張茶慾，修行來領悟茶道的內在精神，開闢了茶禪道。 据日本茶道圣典《南方录》记载，标准规格的四张半榻榻米茶室就是珠光确定的，而且专门用于茶道活动的壁龛和地炉也是他引进茶室的。據日本茶道聖典《南方錄》記載，標準規格的四張半榻榻米茶室就是珠光的，專門用於茶道活動的壁龕和地爐也是他引進茶室的。此外，村田珠光还对点茶的台子、茶勺、花瓶等也做了