中小型宾馆食品卫生安全评估标准.doc

中小型宾馆食品卫生安全评估标准 中小型宾馆食品卫生生安全评估标准 项目 评估估内容 标准分 扣分标准 实得分 一 制度 建设 与 贯彻 落实 300分分 1、制订卫生管理制度，，组织健全，职责明确，落实实到位，严格考核并有记录 60 没有制定减30分；；落实不到位减5-15分；；考核不严记录不全减5-115分 2、制订从业人员健健康检查制度；从业人员卫生生知识培训制度；卫生检查制制度；个人卫生制度；原料采采购索证制度；面食制作管理理制度；凉莱制作管理制度；；烹调加工管理制度；粗加工工管理制度；库房卫生管理制制度；餐饮具清洗消毒制度 加工场所及设施清洁、维修保保养制度；加工操作设备及工工具清洁制度 200 每少少一种减10分；落实不到位位减2-5分 3、有投诉管管理制度 20 没有减100分；落实不好减2-8分 4、有食品中毒应急处置预案案 20 没有办法减10分分；没有组织演练减10分 二 环境 卫生 100分 1、厨房内墙壁、天花板、、门窗等是否有涂层脱落或破破损 25 现场检查减8--20分 2、食品生产经营营场所环境是否整洁、卫生 25 现场检查减8-20分分 3、防蝇、防鼠、防蟑、、防尘设施是否有效 25 现场检查减8-20分 4、、废弃物处理是否符合要求 25 现场检查减8-20分分 项目 评估内容 标准分分 扣分标准 实得分 三 食品 生产 经营 过程 100分 1、加工用设施、、设备工具是否清洁 25 不符合规定减5-20分 2、用于原料、半成品、成品品的容器、工具是否明显区分分，存放场所是否分开、不混混用 25 不符合规定减55-20分 3、食品原料、、半成品、成品存放是否存在在交叉污染 25 不符合规规定减5-20分 4、专间间操作是否符合要求，并有标标识 25 不符合规定减55-20分 四 餐具 饮具具 容器 100分 1、使使用前是否经有效清洗消毒 40 不符合规定减10--30分 2、清洗消毒水池池是否与其他用途水池混用 30 不符合规定减5-220分 3、消毒后餐具是否否贮存在清洁专用保洁柜内 30 不符合规定减5-200分 五 个人 卫生 1000分 1、从业人员操作时时是否穿戴清洁工作衣帽，专专间操作人员是否规范佩戴口口罩 25 发现一人减100分 2、从业人员操作前及及接触不洁物品是否洗手，接接触直接入口食品之前是否洗洗手、消毒 25 发现一人人减10分 3、从业人员操操作时是否有从事与食品加工工无关的行为 25 发现一一人减10分 4、从业人员员是否留长指甲或涂指甲油、、戴戒指 25 发现一人减减10分 项目 评估内容 标准分 扣分标准 实得分分 六 从业 人员 管理 100分 1、食品生产经营营人员每年必须进行健康检查查，新参加工作和临时参加工工作的食品生产经营人员必须须进行健康检查，取得健康证证明后方可参加工作 40 每发现一人无健康合格证减110分；未按时进行健康检查查每人减5分 2、食品卫生生管理员应有从事食品卫生管管理工作的经验，参加过食品品卫生管理人员培训并经考核核合格 30 未参加培训减减10-20分 3、制订从从业人员食品卫生教育和培训训计划，组织各部门负责人和和从业人员参加各种上岗前及及在职培训 30 无计划减减10分；发现有一人未培训训减5分 七 食品 采购 储存 100分 1、是否否索取销售发票，批量采购是是否索取卫生许可证、卫生检检疫合格证明 20 没有减减5-15分 2、食品及原原料是否符合食品卫生要求 20 发现一种减10分 3、库房存放食品是否离地地隔墙 15 不符合规定减减5-10分 4、冷冻、冷冷藏设施是否能正常运转、贮贮存温度是否符合要求 155 不符合规定减5-10分分 5、食品贮存是否存在生生熟混放 15 不符合规定定减5-10分 6、食品或或原料是否与有毒有害物品存存放在同一场所 15 不符符合规定减5-10分 项目目 评估内容 标准分 扣分分标准 实得分 八 其他 方面 100分 1、是否否有超过保质期食品 20 每发现一项减5分 2、是否否经营腐败变质食品 20 每发现一项减5分 3、是是否生产经营其他违禁食品 20 每发现一种减5分 4、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂剂、消毒剂及有毒有害物管理理及使用符合有关规定 200 发现一处不符合规定减55分 5、食品添加剂管理及及使用符合有关规定 20 发现一处不符合规定减5分 评估 结果 项目 标准分 减分 实得分 评估组长： 年 月 日 一 二 三 四 评估组员： 年 月 日 1 / 10