文化视野下中西烹饪比较研究.docVIP

文化视野下中西烹饪比较研究 　　摘要：中西方烹饪方式的不同，其根本原因在于中西方文化的差异，文化视野下的中西方烹饪方式是整体性和个体性的差异，这种差异体现在不同方面，从中西方的饮食观念和饮食方式、用餐礼仪、餐具差异和饮食结构等方面都有较强的文化差异性。我们要通过吸取西方用餐文化的优点，摒弃中式烹饪文化中的一些陋习，敢于创新，使中式烹饪更快更健康的发展。 　　关键词：中西烹饪；文化；差异 　　中西饮食文化的比较一直是研究的一个热门话题，本文通过从中西方文化差异的基础上，来讨论中西方烹饪风格的不同，通过吸取西方用餐文化的优点，摒弃中式烹饪文化中的一些陋习，善于变革和创新中式烹饪，有助于丰富中式烹饪的文化内涵的同时，更快地发展，走出中国。 　　一、饮食观念和饮食方式的差异 　　1、对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去――因为有营养。而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性――从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能。 　　2、中西方的饮食方式