喷雾干燥对酸奶中乳酸菌存活性的影响.docVIP

华南农业大学 综合性实验报告 实验项目名称：喷雾干燥对酸奶中乳酸菌存活性的影响 实验项目性质：综合性实验 所属课程名称：发酵工程设备 班 级：2011级生物工程1班 姓 名：秋叶 学 号： 指 导 老 师：宋贤良 实 验 日 期：2014.5.7 摘要：本实验以酸奶为材料，对其进行喷雾干燥。分别得到分离器、干燥管和干燥室中的干燥物含水率：干燥室酸奶粉含水率6.43%，管道酸奶粉含水率20.93%，分离器酸奶粉含水率5.03%。并且对这些部位收集的酸奶粉进行形态观察、活菌培养、革兰氏染色镜检。 关键词：喷雾干燥 酸奶 含水率 形态观察 镜检 1 前言 喷雾干燥是采用雾化器将原料液分散为雾滴，并用热气体(空气、氮气或过热水蒸气)干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。原料液可以是溶液、乳浊液、悬浮液。 液体的雾化器将料液分散为雾滴，增大干燥过程的传热传质速率。雾化器是喷雾干燥的关键部件之一，目前常用的有3种，即压力式雾化器、离心式雾化器、气流式雾化器。 雾化的液体与热气流的接触表面积很大，它与较高温度的气流一接触就迅速进行传热传质，雾滴水分吸收热量后又迅速蒸发成水蒸气，空气既作载热体又作载湿体。在干燥初期，雾滴很小，物料内部湿含量的扩散传递而造成的干燥阻力几乎等于零，物料的温度一直处于物料的表面湿球温度，为恒速干燥阶段。在物料表面没有充水分时，物料就开始升温并在内部形成温度梯度，为降速干燥阶段。若当温度梯度很大，物料内部的蒸汽压大于物料粒子表面内聚力时，粒子即会爆开，瞬时增大传质蒸发表面。因此喷雾干燥的粉末大多是非球形。 乳酸杆菌为厌氧和微好氧菌，革兰氏染色阳性，表面生长菌落较小；可以发酵葡萄糖或乳糖产生乳酸，将培养基中的碳酸钙溶解。有一些菌如保加利亚乳杆菌在15℃时不生长，在45℃甚至50℃时生长，最适温度为40-43℃，而有些菌如植物乳杆菌在15℃生长，45℃时一般不生长，最适温度30℃左右，利用这些特点可对酸奶（液态或固态）中乳酸菌进行培养、鉴别。 2 材料与设备 2.1 实验设备 2.1.1 小型离心喷雾干燥设备（移动式高速离心喷雾干燥机，型号LPG—5，江苏省常州先锋干燥设备有限公司）。设备参数：离心盘直径50mm、干燥室直径800mm,圆筒高600毫米，筒锥角度60( 2.1.2 小型离心喷雾干燥设备上热电偶温度计(进出风) 2.1.3 形态观察仪器 2.1.4 折光仪、匀浆器、电子天平、高压灭菌锅、36±1℃恒温培养箱、0～4℃冰箱、超净工作台、容量为1、10和25mL的吸管、 500mL广口瓶或三角瓶、直径为9cm的平皿、8×180mm的试管、烧杯、药匙、1mL移液管、洗耳球、酒精灯、试管架 2.2 实验材料 酸奶、麦芽糊精、?-环糊精、无菌生理盐水、改良TJA培养基(改良番茄汁琼脂培养基) 3 实验方法 3.1 喷雾干燥设备流程 图1 喷雾干燥流程 1—料液计量瓶；2—压缩空气；3—空气过滤器；4—加热器；5—喷雾干燥室；6—旋风分离器；7—代滤器；8—风机；9—雾化器；10—空气压缩机；11—可调稳压阀；12—温度显示仪；13—电压调节器 3.2 实验步骤 3.2.1 酸奶匀浆的制备 麦芽糊精和?-环糊精按3:1比例称取40g，然后混合于蒙牛酸奶（共4盒，约400g）中，并用匀浆机打匀备用。测定实验环境温度、酸奶含水率及可溶性固性物含量等。 3.2.2 干燥操作 认真检查设备流程和各部件的结构构造。确定一切正常后启动排风机，检查系统部分连接是否良好,有无漏气的地方，物料收集斗下方是否放有冷却水。接上加热电源预热干燥室，设定在170℃。 达到所要求的温度，即启动离心转盘到正常运转、并慢慢进少量的物料，观察雾滴的在干燥室中状态，调节供料量直到能看见雾状液滴在干燥室中运动，稳定供料。 干燥操作完成后，停止进料、停加热器及停止离心盘转动，待进口温度低于80℃后再停止排风机。 拆卸管道、分离器，收集粉料。取出离心喷雾头小心拆开清洗，后抹干安装好垂直放置,盒中保存。（注意：拆洗离心转盘,要特别小心，因它是桡性轴很容易压变形而致损坏。） 测定产品的含水率及观测形态。 3.2.3 乳酸菌活性测定 3.2.3.1 培养基的配置 培养基的成分见表1。 表1检测用培养基成分表 改良TJA培养基(改良番茄汁琼脂培养基)成分 番茄汁 50mL 酵母抽提液 5g 肉膏 10g 乳糖 20g 葡萄糖 2g K2HPO4 2g 吐温80 1g 乙酸钠 5g 琼脂 15g 水加至.1000mL pH6.8 ± 0.2（用10mol/L的氢氧化钠调节） 将新鲜番茄洗净，切碎(切勿捣碎)，放入三角烧瓶，置4℃冰箱8～12h，取出后