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辽宁省学校公共营养师培训教学计划 承办单位:辽宁省学生营养与健康协会 教学单位: 辽宁省公共营养师协会 一、学校公共营养师理论知识课程设置 全天授课时间早8：30---17：00 上课 时间 课 程 设 置 理 论 要 求 相 关 知 识 授课教师 课 时 备 注 基 础 知 识 （一） 营养学基础 1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收 3、不同人群生理特点 4、营养学概念 5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史 7、能量 8、蛋白质 9、脂类 10、碳水化合物 11、矿物质 12、维生素 13、水、膳食纤维 三天 （二） 人群营养基础知识 1、孕妇营养 2、母乳营养 3、婴儿营养 4、幼儿营养 5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养 7、老年人营养 二天 （三） 食品的营养与食品加工基础 （四） 食品卫生知识 1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值 2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 5、常见的食品保藏与加工技术 1、食品污染及预防 2、各类食品的卫生要求 3、食物中毒及预防和管理 4、学校供水卫生、预防水污染 三天 （五） 膳食营养指导与疾病预防 1、膳食营养指导和管理概念 2、膳食营养素参考摄入量摄入 3、膳食结构与膳食指南 一天 （六） 学校营养教育和学校营养与健康管理 1、膳食与营养缺乏病的预防 2、学校营养教育 3、学校营养健康管理与学生健康档案管理 4、相关法律法规 一天 二、学校公共营养师技能知识课程设置 全天授课时间早8：30---17：00 上课 时间 课 程 设 置 理 论 要 求 相 关 知 识 授课教师 课 时 备 注 一 膳 食 调 查 和 评 价 （一） 食物摄入量调查 1、估计食物份的重量和能用称重法进行食物摄入量称重记录P3 2、能设计回顾法和记账法 3、能用记账法进入人群食物消耗量调查 4、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查 1、食物可食部及生熟比计算方法 2、回顾法和记账法表格设计要点 3、食物消耗量记录要点 4、回顾法基本要求和技术要求 5、记账法基本要求和技术要求 二天 （二） 膳食营养素 摄入量计算 1、能使用食物成分表查食物营养素含量 2、能进行标准人系数和人日数换算 3、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量 4、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量 1、食物成分表基础知识 2、食物摄入量计算 3、主要营养素摄入量计算 4、人日数换算要点 5、进餐人数登记要点和标准人系数计算 6、食物实际消耗量计算 7、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点 8、数据库相关知识 （三） 膳食营养 分析和评价 1、膳食调查结果计算与评价 2、能分析和评价膳食能量 3、能分析和评价膳食营养素摄入量 4、能进行膳食模式的分析评价和报告 5、能建立膳食调查数据库 1、成人营养素参考摄入量的个体评价应用原则 2、膳食能量和营养素评价要点 3、膳食模式评价步骤和依据 4、膳食调查报告撰写要点 5、膳食数据库相关知识 二、 学校公共营养师技能知识课程设置 全天授课时间早8：30---17：00 上课 时间 课 程 设 置 理 论 要 求 相 关 知 识 授课教师 课 时 备 注 二 人 体 营 养 状 况 测 定 和 评 价 （一） 身体测量 1、能测量儿童、学生青少年、成人的身高、体重，能测量儿童头围和胸围 2、能测量婴儿身长、胸围、上臂围和坐高 3、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度 1、食物可食部及生熟比计算方法 2、回顾法和记账法表格设计