肯德基的香酥炸鸡制作方法..docVIP

肯德基的香酥炸鸡制作方法炸鸡翅的做法 大家好，炸鸡翅是深受青少年朋友们喜爱的食品之一， 肯德基炸鸡翅可能都吃的不少，不过鸡翅也可以自己在家炸，更安全放心，下面我们就介绍如何炸鸡翅。香辣炸鸡翅　　材料： 　　新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 　　做法： 　　1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 　　2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 　　3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 　　提醒: 　　做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。奥尔良炸鸡翅第1步:选择上好的翅中或翅根，每1000g鸡翅加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水。将冰水和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。 第2步:将混匀的鸡翅放在冰箱冷藏室中静腌，建议腌制12－24小时，最好每隔两个小时翻动一次。 第3步:用适量的卡通鸡块浆粉加水调成浆液（卡通鸡块调浆比例：粉：水＝1：1.6），然后上浆,确保浆液均匀裹满鸡翅，沥掉多余浆液（没有成股的浆液流下即可）。 第4步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸，至熟即可。根据鸡翅大小和油温，自己灵活控制油炸时间。170～180下油炸2～3分钟 家常简单炸鸡翅做法: 鸡翅中洗净，斜切两刀以利于入味。用孜然、辣椒面、酱油、料酒、盐、糖、五香粉一点点，腌半个小时以上。 腌好的鸡翅拿出来，腌鸡翅的容器里直接倒入面粉（里面的汤汁不要倒出来，我觉得这样味道更足），加苏打粉（baking soda）一点点，加水适量搅拌成糊糊——其实，好像以前看过是要用泡打粉（baking powder），但是今天昏头用错了，用的是苏打粉，好在也还不错。 吃炸鸡翅，我最喜欢外面的那一层面，所以故意把面糊搅得比较稠，好让面厚一点。把腌好的鸡翅放进糊糊里搅拌，均匀挂糊。然后，在另外的碗里放上炸东西用的干面包屑——没有的话， 就用干面粉也行， 比如我今天就是用的干面粉。把鸡翅分别在面粉里打个滚， 用筷子抖抖， 放到热油锅里，小心地翻面，炸到两边都金黄色盛出，在纸巾上沥干油，就可以装盘吃啦。 家常炸鸡翅的做法 原料：鸡中翅10个、淀粉、盐、胡椒粉，五香粉，鸡蛋1个（只用蛋清）。 做法及步骤： 1、鸡中翅用盐、淀粉，蛋清和其他调味料腌制半小时至1小时，备用。 2、容器中倒入若干粗粒的面包粉、腌制好的鸡翅放入使两面沾匀面包粉。 3、开油锅、油温6成热时，将裹好调料的鸡翅下锅炸，同时保持中火，炸到表面微黄时取出。 4、然后油温升高，把鸡翅倒入复炸一次即可。 5、你也可以到超市买现成的炸鸡粉，按上面的说明操作。 注意点： 1、鸡翅有大有小，初次做又没有经验，可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了，临时再做；做多了，可以把原来调料裹得不多的鸡翅，挑出来再裹一层调料，再炸一次。 2、炸好的鸡翅的最后效果是：外面的皮是脆的，里面的鸡翅肉很嫩。 凡是吃过此种做法的朋友一致反映，不亚于肯德基的炸鸡翅。不信可以试试。肯德基炸鸡翅做法： 1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水过一下上面的粉（注意，不是洗，就是在水中过一下就好了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了。 4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。 其他方法：肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次，最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉，过油炸，可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。） 下面说说裹粉的具体方法： 把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是