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1．名词解释：旅游饭店：一般指凭借有形的空间和设备，为旅游者提供住宿、餐饮、娱乐和其他的服务综合性企业 。 驿站：中国古代供传递官府文书和军事情报的人或来往官员中途食宿、换马的场所。 绿色饭店：是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。其核心是在为顾客提供符合安全、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境保护和资源的合理利用。 Cesatr Ritz：瑞士人，是一位出色的酒店管理者及创始人，创立了全球闻名的奢华酒店，最有名的是巴黎和伦敦的里兹酒店，被誉为“酒店之王者，王者之酒店”“现代酒店之父”。里兹立志创造旨在为上层社会服务的贵族饭店。他的成功经验是：无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意；引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高品质的生活。 格言是：The guest is never wrong. A Goodman is beyond price. Statler：是把豪华贵族型饭店时代真正推进到现代产业阶段的商业型饭店时代的鼻祖。1908年创建了斯塔特勒饭店。他的成功经验是在一般人能够负担得起的价格内，提供必要的舒适、服务与清洁的新型商业饭店。较早的实施以提高效率为目的的饭店设施改造，重视服务质量教育，重视饭店的教育。对饭店的创新包括：每间客房都有自己的浴室，安装电话，饮用水进房，电灯开关安装在房门旁，门锁和门把手合为一体，客房门上安装显示灯，客房备有写字台、纸、笔等，房间增设衣橱，各楼层楼梯口有防火墙。 格言：The guest is always right. 饭店成功的三要素： Location, location, location Hilton ：希尔顿，美国旅馆业巨头，人称饭店帝王。1887年生于美国新墨西哥州，并在1919年创建第一家希尔顿酒店。座右铭：今天你对客人微笑了吗？ Hotel Chain ：现代饭店集团是指在本国或世界各地直接或间接地控制两个以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序和管理水平、一致的操作程序和服务标准进行联合经营的企业。 是指以经营饭店为主的联合经济实体。 Franchise ： 特许经营权让渡是指让渡者企业向其他企业转让营销某项成功产品的权利。让渡者企业必须有强大的实力，良好的知名度和声誉； 受让渡者企业可使用让渡企业的名称、标识、经营程序、资金筹措、经营管理、操作规范、服务标准、并加入该集团预订系统、市场营销。向让渡企业交纳转让费及使用费。 Holiday Inn：假日酒店，凯蒙斯·威尔逊于1952年创建第一个假日酒店，不到20年把假日酒店开到3100家，走向世界。现在的假日酒店集团已被英国BASS集团收购，成为世界上第二大酒店集团的重要组成部分。2. 世界饭店发展大致经历了哪几个时期？各时期分别有什么特点? 古代客栈时期 特点：规模小，设施简陋仅提供基本食宿； 服务项目少，质量差；声誉差，低级行业，安全性差 位置：道路两旁或驿站附近 客源： 传教士、信徒、信使 （二）大饭店时期 1。1775年后，工业化时代 2。18世纪后期 恺撒?里兹---贵族饭店的代表1829年，波士顿落成现代化饭店--特来门饭（Tremont),有前厅 位置：铁路沿线、海港附近 客源：王公贵族、上层阶级、公务旅行者 特点：规模大、设施豪华、服务正规，具有一定接待仪式和礼貌礼节 （三） 商业饭店时期 1。 20世纪20年代 2。 MOTEL 3。30年代Ellsworth Statler----现代商业饭店的鼻祖The guest is always right. 位置：城市中心、公路边客源：公务旅行者 特点：设施方便、舒适、清洁、安全、实用，不可以追求豪华和奢侈；服务简单、健全； 以顾客为中心，讲究经营艺术，改善管理，注重质量标准化，降低成本以获取最佳利润； 价格合理，物有所值 （四）现代新型饭店时期 1。二战结束后2。1950年后3。1960年左右4。饭店集团兴起 特点：1。饭店规模扩大，集团化管理 2。服务的多样性、综合性 3。饭店业与相关行业的合作日益密切和加强 3．从现代饭店发展历史看，豪华贵族饭店有哪些弊端和局限？商业饭店有什么特点？ 豪华贵族饭店针对的目标顾客是上层社会的贵族，支付能力高，对价格不在乎，只是追求奢侈豪华和新奇的享受。商业饭店的基本特点是：第一，商业饭店的服务对象是一般的平民，主要以接待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实用，不追求豪华与奢侈。第二，实行低价格政策，使顾客感到收费合理，钱花所值；第三，饭店经营者与拥