03蒸馏酒-04其他蒸馏酒精篇课件.pptVIP

第三章 蒸馏酒 第四节 其他蒸馏酒 一、杜松子酒(Gin) (一)起源 Gin，源于法文“Geneva”，译为杜松子酒、金酒、毡酒、琴酒等，是一种以谷物原料为主的蒸馏酒。 1660年，荷兰莱顿(Leyden)大学的一位教授和医生，将杜松子(juniper berry)和酒精配在一起，生产一种本来是用于治疗肾部不适的廉价又可口的药剂。因为据说杜松子有利尿功能，还能治肾病。但投放市场后，人们不仅把它用于治疗，还当酒饮用。 杜松子酒虽在荷兰问世，但却在英国发扬光大。 17世纪，杜松子酒由英国海军带回到伦敦，从那时起它就成了英国人饮用的烈性酒。 在18世纪，杜松子酒对伦敦的贫民来说是一种廉价的安慰品。 后来由于蒸馏技术的提高，杜松子酒越来越为人们所接受。 (二)分类 世界上杜松子酒分为两大类，一类是荷式杜松子酒；另一类是英式杜松子酒，又称伦敦干杜松子酒。 1、荷式杜松子酒 产自荷兰，以谷物为主要原料，经两次蒸馏后，在第三次加入杜松子等香料而制成。生产地主要集中在阿姆斯特丹和斯希丹(Schiedan)。 荷式杜松子酒清亮透明，辣中略带甜，香味非常突出，有显著完美而成熟的香气，风格独特。一般直接或加冰饮用，不适于调酒。 名品有：Bols、Bokma、Boresma、Hasekamp、Henkes等。 2、伦敦干杜松子酒 最初在伦敦周围地区生产，目前泛指清淡的杜松子酒品种，不仅英国生产，其他地方如美国也生产。主要用玉米、大麦和其他谷物制成，香料与谷物共同一次蒸馏即可，也不需要陈酿。 伦敦干杜松子酒(London Dry Gin)酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，以淡爽著称，适合做调酒的基酒。 名品如：Gondon’S(戈登，是英国的国饮，酒厂于1769年在伦敦创立)、Beefeater(必发达)、Gilbey’S(吉利贝)、Booth’S(红狮)、Boodles(布多思)等。 (三)特点 荷式杜松子酒色泽透明清亮，酒香和调香料香气突出，风格独特，个性鲜明，微甜；酒精含量50度左右，不宜做混合酒，因为它有浓郁的松子香，麦芽香味会淹没其他的味道。 英式杜松子酒和荷式杜松子酒有明显的区别，前者口味甘洌，后者口味甜浓，所以英式杜松子酒又叫干杜松子酒。 (四)生产工艺 1、荷式杜松子酒 酿酒的原料有：大麦、黑麦、玉米、杜松子和其他香料(胡妥、白芷、甘草、豆蔻、橙皮、苦杏仁等)。 制作的主要过程：先提炼谷物蒸馏原酒，再加入杜松子进行蒸馏，掐头去尾，便得到杜松子酒。杜松子酒无须陈年即可饮用。 2、英国杜松子酒 英国杜松子酒的生产主要集中在伦敦。 英国杜松子酒生产过程较为简单，用食用酒精和杜松子以及其他香料共同蒸馏而得到“干”杜松子酒，酒精含量高达45度到47度。 干杜松子酒酒液无色透明、清澈带有光泽，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可净饮，又可与其他酒混合配制或作鸡尾酒的基酒，因此很受饮者的欢迎。世界上以干杜松子酒作基酒的鸡尾酒的有数百种之多。 (五)饮用与服务 1、兑饮 英国干杜松子酒不作为纯饮用，可兑汤力水(TONIC WATER)再加上柠檬片，即成为著名的“金汤力”。服务时，要用水杯或直身平底杯。 2、净饮 荷兰杜松子酒主要用于纯饮，可适当冰镇，作为餐前或餐后酒饮用。服务时用利口酒杯盛酒。 (六)名品 1、必发达 (Beefeater) 产于英国杰姆斯巴沃公司。该酒以爽快和锐利的口味而著名，酒精度47度，是典型的伦敦干杜松子酒。 2、波尔斯(Bols) 由荷兰波尔斯罗依亚尔、迪斯河拉利兹公司生产。该酒是典型的荷兰杜松子酒。酒精度有35度和37度等品种。 4、巴内特 (Bumett’s) 产于英国，以酒厂名命名，具有辛辣、爽快特点，伦敦干杜松子酒型。酒精度有40度和47度两个品种。 5、老汤姆 (Old Tom) 香甜易饮，酒精度40度，加拿大亚库提克公司生产。 6、伊丽莎白女王 (Queen Elizabeth) 产于英国，起名于16世纪英国女王伊丽莎白一世。酒精度47度，是伦敦干杜松子酒。 二、朗姆酒(Rum) (一)朗姆酒的起源 朗姆酒，Rum，也译为兰姆酒，是用甘蔗糖为原料发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。 甘蔗原产于印度，后传至西班牙，又传至西印度群岛，该岛的热带气候很适合甘蔗生长。1647年，西印度群岛已生产一种粗糙的烈性酒，当时叫“rumbullion”，主要供种植园中的奴隶们饮用。17世纪，人们把用甘蔗为原料制成的廉价烈性酒作为兴奋剂、消毒剂和万能药剂来饮用。 朗姆酒有“海盗之酒”的雅号，世界上盛产朗姆酒的波多黎各、牙买加、海地、古巴、维京群岛等地，在17、18世纪是海盗经常出没的地方。 朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，带有一种浪漫