酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功能性质的机理研究..docVIP

同行评议组别 食品（农产品、水产品）加工与储藏 项目编号 Y305058 浙江省自然科学基金 申 请 书 申报类别: 一般项目 项目名称: 酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功能性质的机理研究 申 请 者: 孟祥河 电 话: 0571 依托单位: 浙江工业大学/生物与环境工程学院 通信地址: 杭州朝晖六区浙江工业大学生物与环境工程学院 邮政编码: 310032 E-mail : mengxh@zjut.edu.cn 申报日期: 2005-5-24 浙江省自然科学基金委员会 二OO五年制 基本信息 申请者信息 姓 名 孟祥河 性别 男 出生日期 1974年01月04日 最终学位 博士 获学位年份 2004 职称 讲师 主要研究领域 乳制品、肉制品、功能性油脂、天然产物分离、食品资源开发与利用 E-mail mengxh@zjut.edu.cn 电 话 0571个人网页 依托单位 浙江工业大学/生物与环境工程学院 证件类型 身份证 证件号码 申请者是否近三年调入在浙单位工作 是 调入时间 2004年07月 申请者曾主持的浙江省自然科学基金资助项目编号: 申请者正在主持的国家和省部资助经费在20万元及以上的研究项目名称、来源和研究期限: 项目基本信息 项目名称 酪蛋白巨肽影响乳清蛋白功能性质的机理研究 申报类别 一般项目 研究属性 支撑性应用基础研究 同行评议组别 农业科学及生物技术/食品（农产品、水产品）加工与储 依托基地名称 浙江省制药工程重点实验室 浙江工业大学 预计研究年限 2006年01月－2007年12月 总经费预算 10.0万元 申请经费 6.0万元 项目研究目标、内容和意义简介(限400字) 利用蛋白质化学、光谱学、物性学、热分析学及生物技术为手段，研究酪蛋白巨肽的基本特性、乳清蛋白胶凝机理、胶凝过程中的构象变化以及酪蛋白巨肽（CMP）对乳清蛋白胶凝过程中二硫键的影响，以揭示CMP对乳清蛋白凝胶的作用模式、可能的作用阶段，确定影响胶凝作用的CMP的关键基团，在此基础上探讨CMP的生物改性及生物分离技术，以期避免CMP对乳清蛋白凝胶性、吸水性的致命影响，解决困扰国内外甜乳清蛋白质量不高的技术难题，改善乳清蛋白的功能性质，扩大乳清蛋白的应用范围，同时获得高附加值的功能性营养添加剂—CMP，为浙江乃至全国的功能性乳制品推陈出新，为乳品工业提供新的增长点。而且随着干酪产量的增加，乳清产量持续增长。以本研究为指导，开发高品质的乳清蛋白将为乳清废物资源化提供新动力，不但能增加企业效益、改善环境，还可实现乳品工业快速可持续发展。因此本课题的研究不论是技术、经济还是环境效益都将是重大的。 关键词（不超过4个） 酪蛋白巨肽；乳清蛋白；胶凝；机理. 同行评议分组说明 食品加工的副产品加工与利用 重点资助方向 农业资源产业生物技术研究 项目组主要成员 编号 姓名 出生日期 性别 职称 学位 单位名称 电话 项目分工 每年工作时间（月）（（(月) 1 孟祥河 1974年01月04日 男 讲师 博士 浙江工业大学/生物与环境工程学院 0571负责人 8 2 孙培龙 1964.04.09 男 教授 硕士 浙江工业大学生物与环境工程学院 0571生物分离 3 3 张拥军 1971.03.02 女 副教授 博士 中国计量学院生命学院 0571机理研究 3 4 杨胜利 1973.08.01 男 讲师 博士 浙江工业大学药学院 0571蛋白质构象研究 3 5 杨 开 1978.02.07 男 博士生 硕士 浙江工业大学生物与环境工程学院 0571电泳分析 4 6 张建友 1977.10.03 男 博士生 硕士 浙江工业大学生物与环境工程学院 057-188320792 生物修饰研究 6 7 何荣军 1978.01.03 男 助教 硕士 浙江工业大学生物与环境工程学院 0571分析检测 3 总人数 高级 中级 初级 博士后 博士生 硕士生 参加单位数 9 2 2 3 0 2 0 2 说明：1.个人介绍部分申请者必须填写，其他人员可以不填写； 2.高级、中级、初级、博士后、博士生、硕士生及参加单位数由申请者负责填报，总人数自动生成； 3.第一人必须是申请者，信息从前面自动读入，但每年工作时间必须手工录入。 个人介绍： 孟祥河：男, 1974.01出生, 博士、讲师。主要从事农畜产品