岭南药口食文化.ppt

岭南药食文化 药食两用中药 岭南药果 岭南药膳 岭南靓汤 岭南糖水 药食两用中药 卫生部公布的既是食品又是药品的中药名单 药食两用的中药名单84种，这84种中药，即可以作为食品用，也可以作为药品用，是进行食品或保健食品开发的重要原料。 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、广藿香。 卫生部公布的可用于保健食品的中药名单 　　人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、坷子、赤芍、远志、麦冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金缨子、青皮、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、葫芦巴、茜草、筚茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。 岭南药果 地处亚热带地区的岭南，水果品种更是繁多，一年四季都有鲜果上市，有着水果之乡的盛誉。其中的荔枝、香蕉、木瓜、菠萝被誉为岭南四大名果。此外，还有龙眼、杨桃、番石榴、黄皮、芒果、菠萝蜜、三华李、西瓜等不一而足。 广州的水果有40个科、77个属、132个种及变种、500多个品种，其中引进国内外优良品种33个。 著名品种有增城挂绿荔枝、黄登菠萝、罗岗甜橙、石硖龙眼、芳村花地甜杨桃等。近年培育了细核淮枝、八月熟荔枝、红江橙、大果龙眼、穗中红番木瓜、翠宝西瓜等品种。 水果的营养价值 维生素 水果一般都含有大量的维生素，且都属于水溶性的维生素，有利于人体的吸收利用。其中的维生素C不仅能抗坏血酸，还能消除疲劳，增强抵抗力，预防感冒，对防癌治癌也有好处。而水果中富含维生素C的当数猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等，所以维生素C缺乏的朋友，不妨多选用这几种水果。 碳水化合物 水果中所含的糖类，主要是葡萄糖和果糖，果糖和葡葡糖都属于单糖，可直接被人体吸收利用，不需经过消化、分解。是较好的碳水化合物来源。 脂肪 水果所含脂肪大多由不饱和脂肪酸所组成，如花生中所含的不饱和脂肪酸有80％左右，胡桃、芝麻等所含的脂肪也多，并含有卵磷脂，易被人体吸收利用，营养价值较高。 水果中的脂肪还有润滑大肠而通大便的作用，核桃油还可使血清的蛋白质增加，胆固醇降低。 蛋白质 动物性食物如瘦肉类，像猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭蛋等；乳类，像牛奶、羊奶等。 植物性食物如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等；谷类，像米、面、玉米等。 水果中所含的蛋白质稍显逊色，大概每一百克只含有几克而已。如果想以水果补充日常蛋白质所需，恐怕很难办到，但水果中的蛋白质，质量较好，易被人体所吸收。如西瓜中所含的精氨酸和瓜氛酸有一定的利尿作用。荔枝干中含有较多的色氨酸和游离精氛酸，亦较易被人体所吸收。 无机盐 水果中含有丰富的钙、钠、钾、镁等无机盐，对在人体内代谢后产生碱性物质，对维持机体内的体液代谢、酸碱平衡有一定的作用。 此外，水果中还含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，有机酸可以刺激机体消化液的分泌，增加食欲和食物的消化吸收。 水果的药用价值 水果，不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值。香蕉治病有妙方，橘子全身皆是良药，菠萝治病的秘密，石榴止泻有奇效，益寿延年话桃子，定喘止遗说银杏。药食俱优的荔枝，止泻通便的苹果，利咽醒酒的橄榄，真正的维生素C之王刺梨，预防麻疹的樱桃……每一种水果都包含着巨大的药用价值，多吃水果，可防病治病，延年益寿。? 水果的食用方法和注意事项 误区之一： 饭后吃水果。饭后食用水果，其中的有机酸会