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厨房中的化学 学术价值?随着饮食的不断提高、丰富，我们通过课本学习和生活中的观察，更多的了解生活与化学的关系，体会知识来源于生活并且能指导 生活这一意义。?器材?电脑，图书馆书籍，化学仪器、试剂??????????????????????????? ?论证思路：我们在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上，将生活中的化学于课堂知识联系起来，从生活中寻求化学、发现化学、了解化学，将有关厨房和饮食的化学知识总结起来，体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。?论证过程：?研究方案? 1，确定课题，明确任务及具体分工；? 2，确定研究方案，查找资料，具体研究讨论，初步得出结论；?3，对所找信息进行整理、归纳，初步总结成果；?4，进一步分析，研究总结，完成接替报告。? ????一，厨房中的燃料? ????1,燃料种类及其成分、优缺点? 在厨房中，燃料是必不可少的。早在远古时代，人们会使用火后，燃料得到了广泛的应用，化学也就渗入到了生活中，如篝火，在远古时代时可用来照明、御寒、烧烤，其燃料是木材。但随着历史的进步与发展，燃料的种类也发生了巨大变化。而后人们主要使用以煤炭为主的燃料，这种物质常用于蒸汽机、冶炼、取暖等，它的使用在很大程度上促进了社会发展。目前，家用燃料则以天然气为主，这表明，科技的进步又为人类带来了新的燃料。由此可见，社会的发展伴随着“化学”的发展而发展。各种常用燃料的比较：? ? 燃料的种类所含成分优点缺点对应燃具? 煤?炭（原?煤→蜂?窝?煤→煤?球）?氢、氮、硫、磷（元素种类）固定碳、挥发碳、水分、灰分?较木材方便、易燃?因含氮、硫等元素，产生污染大气的SO2、NO、NO2等 污染性气体?煤?炉??天然气、煤气、液化石油气（现代城市居民的主要燃料）、沼气（含CH4?64%）? 氢、碳（主要元素）?热值高，较煤炭更方便、干净，更适宜现代家居使用（沼气适宜农村家庭使用）?易燃、易爆（因厨房气体泄露造成爆炸伤亡不在少数）? 煤气灶等?新型燃料:醇基燃料?以甲醇和废料为基础，通过添加抗爆、 助燃、热值催化、助氧等添加剂配成? 比燃用柴油节省达50%以上每小时耗料3公斤左右（0.2元∕公斤）且不易燃、易爆，无异味、运输方便，意外燃烧后用嘴即可吹灭? 未广泛应用?高效汽化节柴炉?电类燃料?电动燃料,电池,混合动力,生物物质能发电?以电力为基础，运用电磁技术、微波技术等?更方便、清洁，易操作?微波炉,电饭煲?电磁炉? 2，煮饭烧菜? ????不仅厨房中燃料的使用与化学有关，煮菜烧饭也与化学有关。大家都知道食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀、分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的肠胃里容易被酶催化，发生化学反应，而被人体吸收。如淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中它会吸水，膨胀、破裂变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许多小分子——低聚糖、单糖等。食物只有通过在厨房与我们的身体中经过一系列化学及物理变化，才能变成我们所需的营养物质。? 在煮菜烧饭中，调味品的添加顺序也大有学问，其中蕴藏着丰富的化学知识。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原材料的介质，兼有调味与传热的作用。常用食用油有以下几种：猪油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃；菜子油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持在120-220℃之间，可使原料在短时间内烹热，从而减少营养成分的损失。? 3，锅? ????铜锅使用较早，它美观，传热能力强，仅次于银，排第二位。但它会产生有毒的铜锈，化学方程式为：2Cu+O2+H20+CO2=Cu2(OH)2CO3；它还会破坏食物中的维生素C。铁锅是家庭首选的厨具，很长一段时间，它都是厨房中的“骄子”。使 用铁锅对患有贫血症的病人有好处，可溶的Fe2+ 有利于人体吸收，但铁锅很笨重、不方便。西方一些国家曾喜欢使用一些铝制厨具或餐具，但其早期较为昂贵。法国皇帝拿破仑三世有一副铝制餐具；英国皇家学会的门捷列夫有一只铝杯。铝锅可以装酸性或碱性食物，主要因为它有一层三氧化二铝的致密的氧化膜，但常用铝锅有可能患老年痴呆症。不同材质的厨具有其各自的优缺点，应全面了解、分析。目前人们仍不断探索，发现了许多优良的合金如镍铁合金，把它们用于厨具中可提高我们的生活质量。? 4，厨房中代表性物质? ????（1）食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也