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乳品加工工艺实践报告 食品工程 食品营销学 肉类食品生产工艺 食品微生物学 乳品加工工艺 　　食品工程专业生产实习报告 　　03级食品科学与工程2班 　　指导老师：杨云华，吴雅红广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系 　　前言： 　　要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定，一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。 　　在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，或是在入校前必须完成。因为实习有时是发放录取通知的前提条件。通常，大学生要自己找实习职位。但对于必修的实习，学校会助一臂之力来安排，甚至会建立一个高校内部的实习数据库。即便实习没有被写入学生守则，考虑到将来的就业机会，实习也是很有益处的：在雇主，尤其是自由经济中的雇主眼中，实践经验与考试卷上的好分数同样重要。 　　实习目的： 通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。具体 　　1，接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识； 　　2，学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德； 　　3，学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力； 　　4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标 　　5，了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理） 　　实习时间：7月12日 实习地点：广东广州天河区燕塘路8号 实习单位：广东燕塘乳业有限公司 实习内容：广东燕塘乳业有限公司（原广东国营燕塘牛奶公司）成立于1956年，是广东省农垦集团公司下属企业。公司占地面积1.3万m2，建筑面积1.4万m2，拥有15个圈养式奶源基地和近2万头奶牛，是集牧场、加工、销售一条龙的综合性企业，也是广州市最早的乳品加工企业。目前拥有员工580余人，其中工程技术人员100余人。 　　1998、2002年，燕塘乳业分两期共投入1.8亿元进行技术改造，先后向美国IP、德国SIG康美包、瑞典利乐等公司引进世界上先进的生产及消毒设备，使企业生产规模达到目前的10万吨/年。经过近五十年的发展，燕塘乳业所生产的产品类型包括瓶装奶、袋装奶、杯装奶、屋型包装奶、无菌装奶等五大类别，品种多达70余种。 我们参观了燕塘牛奶的生产包装线（常温奶），第一次看见了利乐包装机械，也第一次看见了纸包装和塑料袋包装牛奶。然后去了接待厅听了解说员对公司的介绍。 生产流程：在牧场拿牛奶→运到工厂进行消毒→配料调味→包装→成品 实习体会：发觉老的国有企业的旧厂房一般卫生都不怎样，生产设备还可以。明白牛奶厂的奶原料除了牛奶，还有又奶粉溶解成的还原奶。 实 践 报 告 　　学 院：食品科学与工程 　　 　　专 业：食品加工与检验 　　 　　姓 名： 王立国 关于肉类食品生产工艺的实践报告 　　通过对《肉类食品生产工艺》课程的学习，使我理解和掌握了动物性产品加工的基本理论、基本知识及基本技能。了解了畜禽的生长发育规律及其产肉性能，肉的组织结构特点，掌握了屠宰分割工艺和卫生检验，理解和掌握了宰后变化和食用品质，贮藏保鲜方法和技术，掌握了肉制品加工原理与技术；理解了乳的化学组成及性质，原料乳的卫生质量及控制，掌握了乳制品的常规加工工艺及各种乳制品及乳品饮料加工技术；掌握了禽蛋的构成与理化特性，掌握了蛋的质量标准与鉴别和贮藏保鲜技术，蛋制品的各种加工技术；了解了当今国内外乳、肉、蛋制品研究的最新动态，从而在实际生产实践和科学研究中得以应用，培养了自己运用所学知识解决实际问题的能力，为将来更好从事畜产新品开发和生产技术管理打下良好的基础。 　　肉类食品加工工艺是一门以乳、肉、蛋为研究对象的应用技术学科，内含化学、微生物以及机械设计等多方面内容，基础知识包括生物学、生物化学、营养学等各学科，是专业技术较强的综合技术科学。主要内容包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，重点介绍动物性食品加工学的基础理论、加工原理和技术。而其中我认为最重要的内容莫过于肉类食品生产的安全问题。 　　近年来食品卫生安全问题层出不穷，国际国内市场各类食品卫生安全事故频发。各类食品生产加工企业因此而蒙受巨大的经济损失，有的企业甚至