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硕士学位论文 课题研究内容及进展汇报 课题名称 研究生姓名 年级 专业 研究方向 指导教师 职称 指导小组 食品大分子结构与功能研究室 华中农业大学食品科学技术学院 2006年11月制订  课题研究内容 1. 高活性谷氨酸脱羧酶的筛选 √ 1.1 不同品种糙米发芽后GABA的含量测定 1.2 糙米发芽前后谷氨酸及GABA含量的测定 1.3 糙米发芽后谷氨酸脱羧酶活性的测定 1.4 发芽糙米中GABA含量与GAD及谷氨酸含量的相关性分析 2. 谷氨酸脱羧酶的提取及同功酶鉴定 2.1 发芽糙米谷氨酸脱羧酶的提取 2.2 不同品种类型发芽糙米谷氨酸脱羧酶同功酶的鉴定 3. 谷氨酸脱羧酶的固定化及性质研究 3.1 谷氨酸脱羧酶的固定化载体及方法的选择 3.1.1 固定化介质的选择 3.1.2 固定化方法的选择 3.2 谷氨酸脱羧酶的固定化条件的选择 3.2.1 固定化的酶用量、时间、温度、pH及离子强度的选择 3.2.2 固定化条件的正交试验 3.3 固定化谷氨酸脱羧酶酶学性质研究 3.3.1 固定化GAD的最适反应温度、最适反应pH及热稳定性 3.3.2 固定化GAD的稳定性、酶失活动力学及GABA生成动力学 4. 固定化酶的应用 将制作的固定化酶制成固定化酶反应柱，用于GABA的生产，测定柱转化谷氨酸的效率及柱的半衰期。 √ 表示已完成内容(每完成一项内容就打√)  课题研究内容调整及其原因 1补充：（确定底物Glu对GABA含量生成的影响） 1.5 低中高三类品种的糙米发芽过程中GABA、GAD酶活力及游离谷氨酸含量的变化 分别测定稻米发芽0?h、8?h、16?h、24?h、32?h、40?h、48 h后GABA、GAD及游离谷氨酸脱羧酶的变化。 导 师 意 见 导师签字 年 月 日 研究内容及结果 工作时间 2006年9月1日至2007年3月19日 研究内容及结果 不同品种糙米发芽后GABA的含量测定 内容：测定188份单株水稻糙米（包括早粳稻、早籼稻、中粳稻、中籼稻和晚粳稻等品种类型，含常规籼稻、常规粳稻、恢复系籼稻、恢复系粳稻、籼糯稻、杂交稻和一些特种稻）在30℃浸泡6?h，30℃发芽24?h后GABA的含量。 1.1.1 不同水稻品种发芽糙米中γ-氨基丁酸含量 不同品种(系)水稻品种发芽糙米中GABA的含量见表1。糙米发芽后GABA的含量平均值为56.84?mg/100g，其变异系数为21.31％。GABA生成量在65 mg/100g以上的品系有46个，其中有10个品种(系)GABA的含量在78.72?mg/100g以上，生成量最大的品种58号达87.88?mg/100g，生成量最小的品种148号仅有34.62?mg/100g，不同品种之间GABA的生成量大小相差近3倍。在测定的特种稻中，红黄色米的GABA含量较低，黑褐色米和糯米的含量则相对其他类型的GABA含量高。 表1 不同水稻品种发芽糙米中GABA的含量(FW) 编号GABA含量 (mg/100g) 编号GABA含量(mg/100g) 编号GABA含量(mg/100g) 编号GABA含量 (mg/100g) 编号GABA含量 (mg/100g) 73.46 39 67.44 77 59.51 115 36.87 153 60.67 2 59.44 40 77.35 78 56.98 116 42.21 154 42.00 3 46.24 41 67.51 79 68.67 117 51.23 155 54.82 4 40.29 42 80.57 80 69.70 118 37.63 156 55.40 5 52.33 43 42.21 81 66.76 119 48.84 157 51.34 6 37.80 44 47.75 82 64.67 120 52.87 158 34.96 7 55.82 45 51.03 83 57.80 121 54.11 159 58.35 8 37.63 46 67.03 84 57.52 122 85.22 160 64.43 9 60.57 47 54.31 85 75.37 123 82.62 161 66.41 10 53.70 48 69.01 86 51.54 124 78.72 162 47.88 11 58.62 49 64.36 87 77.35○ 125 46.11 163 65.59 12 55.