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温水面团调制工艺 1。温水面团的定义 2。温水面团的特点及用途 3。温水面团的配方 4。温水面团调制的工艺流程 5。温水面团的调制方法 6。温水面团调制的工艺要点 温水面团的定义、特点及用途 温水面团：指用60 ℃左右的温水与面粉调制而成的面团。 特点：较柔软，有一定的韧性、可塑性。 适合制作各种花式蒸饺、饼类。 温水面团的配方 温水面团调制的工艺流程 下粉——打面塘——掺温水——和面 ——揉面——散热——揉面——饧面 温水面团调制的工艺要点 1。水温水量要准确。 2。操作动作要快。 3。必须散去面团内部热气。 4。盖上湿毛巾饧面。 热水面团调制工艺 1。热水面团的定义 2。热水面团的特点及用途 3。热水面团的配方 4。热水面团调制的工艺流程 5。热水面团的调制方法 6。热水面团调制的工艺要点 热水面团的定义、特点及用途 热水面团：指用80 ℃以上的热水与面粉调制而成的面团。 特点：色泽较暗，韧性较差，粘柔性、可塑性良好。 适合制作蒸、炸、煎、烙制品。 热水面团的配方 热水面团调制的工艺流程 下粉——打面塘——掺热水——洒冷水——和面——揉面——散热——揉面——饧面 热水面团调制的工艺要点 1。正确掌握加水量。 2。热水要浇匀。 3。洒上冷水揉团。 4。散尽面团内部热气。 5。盖上湿毛巾饧面。 * * 化猪油 200-300 60 ℃ 500 温水面团 辅料 水量 水温 面粉 化猪油 275-325 80 ℃ 500 四生面 化猪油 300-400 90 ℃ 500 三生面 化猪油 450-600 100 ℃ 500 二生面 辅料 水量 水温 面粉 *
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