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2014级食品科学与工程专业选修课课程简介 1．专业导论 本课程主要内容包括食品科学与工程专业介绍、食品科学概论、影响食品科学的主要因素、食品科学关键技术研究、中国食品科学监管、保健食品、转基因食品及新资源食品、食品可追溯体系等的最新学科动态及发展趋势。 2．食品文化概论 一、课程说明 《食品文化概论》主要面向食品质量与安全专业和食品科学与工程本科学生。是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业选修课。 二、课程性质、目的和任务： 1. 课程性质：《食品文化概论》课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的专业选修课程。是集理论性、知识性、应用性为一体的学科。 2.课程的目的和任务：对本课程的学习，学生应联系所学专业的实际，全面、系统、准确掌握中国饮食文化的理论方法、知识内容、基本概念。通过学习本课程，要求学生在较全面、系统了解中国饮食文化历史发展、结构内容、基础理论、基本概念、成就特点的基础上，系统掌握中国饮食文化的理论方法、基本知识，从而胜任各相关专业的工作需要。 三、教学基本要求和方法 1.通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求： （1）了解中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况及其成因； 掌握菜品文化地域特征及其认识根据。 （2）掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解饮食文化的五大特性。 （3）掌握中华民族共同体内部饮食文化的交流，了解中外饮食文化交流的情况，理解20世纪以来中国饮食文化基本特点。 2.主要教学方法：本课程的理论性和实践性都较强，理论性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际进行分析、讲解，增强趣味性；并能适当应用多媒体教学手段。 3.考核方式：笔试或写作课程论文 3．食品原料学 一、简要说明（或前言）： 本课程面向食品质量与安全和食品科学与工程专业的本科学生，为专业选修课。 二、课程的性质、地位和任务 食品原料学是食品学的重要基础，是专业选修课程，它主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征（包括品质、规格等）和加工利用方法等内容，通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。开设本课程主要是为后续的专业课课程服务。 三、教学基本要求和方法 1.本课程开设之前，需要先修无机化学、有机化学、食品生化等课程。 2.在教学手段上，采用电子讲义在多媒体教室授课或普通课堂授课。 4．电工学 一、简要说明： 电工学是食品科学专业的一门专业选修课。 二、课程的性质、地位和任务 电工学是本专业的一门专业基础课。目前电工技术应用广泛，发展迅速，已渗透 到其它各学科。 本课程的目的和任务是：对学生进行辩证唯物主义和爱国主义教育。通过学习使学生获 得电工技术的基本理论、基本知识和基本技能，使学生了解电工事业发展的概况和发展方向，为后续课程以及从事本专业的工程技术工作和科学研究工作打下一定的基础。 三、教学的基本要求和方法 本课程主要介绍电路的基本概念和基本的电路分析方法，及磁路、电磁铁，电动机的一些基本知识。是电类知识教学的前导课程，实践性较强。讲课应以理论教学和实例相结合，注重学生的分析电路的能力，故应让学生做适量的练习。 5．现代仪器分析C 一、简要说明：本课程为专业选修课。 二、课程性质、地位和任务 《现代仪器分析》是食品质量与安全的专业基础课程之一，是食品质量与安全监测的重要手段，其主要任务是通过理论和实验教学环节的学习和实践，使学生较全面了解仪器分析技术的发展动态，掌握现代食品安全检测技术中仪器分析的基本理论和基本方法，并注重对学生实验基本技能的训练和能力的培养。意在提高学生综合的食品安全分析测试能力，为实际运用或继续学习各种专门的仪器分析技术，打下一个良好的基础。 三、教学基本要求和方法 （一）基本要求： 通过本课程的学习学生应掌握以下几个方面的知识和技能： 1．基本掌握各仪器分析方法的基本理论与仪器工作原理； 2．掌握食品安全检测中仪器分析的定性与定量方法； 3．了解食品安全检测技术中各仪器分析法的应用对象、优点及其局限性。 4．“仪器分析”是一门技术性很强的课程，要求学生通过实验教学，能基本掌握仪器分析的各个流程与工作原理以及定性与定量分析的基本步骤。 5．能把现代仪器分析技术运用到食品科学研究以及食品质量与安全的监控中。 6．食品工程原理实验 一、简要说明： 食品工程原理实验课是食品科学与工程专业学生的专业选修课。 二、课程的性质、地位和任务 食品工程原理实验课同食品工程原理理论课的教学一样是一门工程性、实践性强的课程，是联系食品工程理论与生产实践的桥梁。食品工程原理实验课属于工程实验课范畴，它面对的是较复杂的实际工程问题