2010年,幼儿卫生学考试大纲.docVIP

2010年《幼儿卫生学》复习资料 第二章婴幼儿营养 1、营养素的概念及营养素的分类。P39-40 营养素概念： 是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生产发育的化学物质。 营养素分类： 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。 2、蛋白质的组成。P40-41 蛋白质是由多种氨基酸组成的，已经发现的氨基酸有20余种，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。凡在体内可以合成的氨基酸，称为“非必需氨基酸”；凡体内不能自行合成，必须由食物提供的氨基酸，称为“必需氨基酸”。幼儿在生长发育时期有9种必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸与组氨酸。少儿时期较成人多一种必需氨基酸，即组氨酸，因此为9种必需氨基酸。 3、脂肪的营养价值（饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸）P43 不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。另外，多不饱和脂肪酸在体内可以演变成DHA（二十二碳六烯酸），俗称“脑黄金”。DHA对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。所以，含不饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高。 4、儿童较易缺乏的无机盐（钙、铁、碘）生理功能和食物来源。 钙：P46 生理功能： 构成骨骼牙齿。 食物来源： 含钙丰富的食为物中，以牛奶为最佳。 海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。 豆类及