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二、碳水化合物的消化、吸收 人体对淀粉的消化从口腔开始，当食物进入胃后，胃酸使淀粉酶失活，在胃中只有机械性消化。胃液不含任何能水解碳水化合物的酶。 小肠是消化碳水化合物的主要场所，被消化成单糖后在小肠上部被吸收，葡萄糖在体内的运输是靠血液完成的，饥饿时血糖略下降，餐后可暂时升高。 三、碳水化合物的生理功能 1、储存和提供能量 每1g碳水化合物所释放的能量为16.72KJ（4kcal）, 碳水化合物提供的热能应占人体热能总量的55%～65%。 2、构成机体组织及重要生命物质 参与细胞的组成和多种活动，糖类是细胞膜的糖蛋白，神经组织和糖脂以及传递遗传信息的脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成成分。 3、节约蛋白质作用 膳食中糖类供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用利用蛋白质以产生葡萄糖，供给能量 糖类的摄入充足时，人体首先使用糖类作为能量来源，具有节约蛋白质作用。 4、抗生酮作用 脂肪在体内彻底被代谢分解，需要葡萄糖的协同作用。脂肪酸被分解所产生的乙酰基需与草酰乙酸结合进入三羧酸循环而最终被彻底氧化、产生能量。若碳水化合物不足，草酰乙酸则生成不足，脂肪酸不能被彻底氧化二产生酮体。尽管肌肉和其他组织可以利用酮体产生热能，但过多的酮体则可影响机体的酸碱平衡，引起酮酸症中毒。而机体充足的碳水化合物，就可以起到抗生酮的作用。人体每天至少需50g至100g碳水化合物，才能防止酮症产生。 5、解毒6、增强肠道功能 ①防止便秘 ②预防胆结石 ③控制体重和减肥 ④降低血糖胆固醇 ①防止便秘 实验证明吃水果蔬菜或吃小麦有缓解便秘作用，可增加排泄物的重量。 ②预防胆结石 促进胆汁酸的排泄，降低血液中的胆固醇，减少胆汁酸的重吸收。 ③控制体重和减肥 减缓食物由胃进入肠道的速度，从而产生饱腹感而减少能量摄入 ④降低血糖胆固醇 膳食纤维在肠道内可延缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平 可溶性纤维素在肠道中被肠道细菌代谢分解产生一些短链脂肪酸 四、参考摄入量及食物来源 碳水化合物占总能量的55%～65%，每日至少50～100g碳水化合物 食物来源 碳水化合物 ：粮谷类、根茎类、糖类 膳食纤维：水果、蔬菜、豆类 缺乏与过量 导致全身无力，疲乏、血糖含量降低 缺乏 头晕、心悸、脑功能障碍 严重者会导致低血糖昏迷和死亡 肥胖 过量 高血脂、冠心病、糖尿病 龋齿 单位：千卡/100克 榛子594（相当于1斤米饭） 松仁619（相当于1斤1两米饭） 板栗212（相当于3.6两米饭） 杏仁562（相当于9.6两米饭） 开心果552（相当于9.5两米饭） 葵花子616（相当于1斤1两米饭） 吃坚果还应该注意，每天适宜吃30克左右，多吃使人发胖如果不小心多吃了坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量；不要在吃饱喝足后大吃。 氢 氧 碳 碳水化合物 三大产能营养素中最主要 最经济最廉价的能量来源 一、碳水化合物分类 1、糖（单糖、双糖、糖醇） 2、寡糖 3、多糖 单糖 单糖——就是不能再水解的糖类，是构成各种 双糖和多糖的分子的基本单位。 1、单糖 ①葡萄糖 ②果糖 ③半乳糖 ①葡萄糖 单糖中最重要的一种，广泛分布于大多数水果和蔬菜中，水果中以葡萄含量最为丰富。 三维模型 葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质 葡萄糖酸钙的针剂、片剂和葡萄糖酸锌口服液、巨能钙、补铁口服液具有治疗功能 ②果糖 果糖是最甜的一种糖，存在于大多数水果中，蜂蜜中含量最多。 果糖其甜度是葡萄糖的1.75倍，为天然糖中最甜的糖类。 果糖不易导致高血糖 更不会产生龋齿 ③半乳糖 存在奶类产品或甜菜中，半乳糖其甜度低于葡萄糖 半乳糖是哺乳动物乳汁中乳糖的组成成分 2、双糖 ①蔗糖 ②麦芽糖 ③乳糖 ①蔗糖 俗称白糖、砂糖或红糖，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富 根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和红糖 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成 甜味仅次于果糖 蔗糖为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。 蔗糖也会导致健康，其中最常见是蛀牙与肥胖 ②麦芽糖 又称饴糖，尤以麦芽中含量最多也叫称麦芽糖。 味甜，甜度约为蔗糖的三分之一 ③乳糖 乳糖只存在于各种哺乳动物的乳汁中，人乳含乳糖为5%～7%，牛乳含乳糖为4.2％，山羊乳含乳糖为4.6％ 乳糖占奶类提供的总热能的30%～50% 乳糖没有蔗糖甜，为蔗糖的六分之一 分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。 各种单糖或双糖的相对甜度 单糖：果糖1.5，葡萄糖0.7，半