蒜薹的保鲜要点.ppt

蒜薹的保鲜技术 蒜薹营养丰富， 其粗蛋白含量约10%、糖8%， 每百克蒜薹含维生素c20～30毫克， 钙20毫克，磷45毫克，铁1毫克， 此外，蒜薹还含有丰富的大蒜素。 因此深受广大消费者的欢迎。 一、贮藏特性和品种 蒜薹是大蒜的幼嫩花茎。 采后新陈代谢旺盛， 薹条表面缺少保护组织， 采收时气温又高， 所以容易失水、老化和腐烂， 蒜薹变黄变空，纤维增多， 薹苞膨大开裂，长出气生鳞茎，降低食用品质。 二、贮藏条件 蒜薹的贮藏温度为0+0.5℃， 相对湿度为85%～95%， 氧气浓度为2%～5%， 二氧化碳浓度为0%～8%。 在贮藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时，就要立即开袋换气，每次换气时间为2～3小时。 袋内或帐内的氧气和二氧化碳浓度应每天或隔天进行测定（只测定代表袋）， 当二氧化碳浓度要超过上限时，可用消石灰吸收。 消石灰可用生石灰加水制作， 要待粉化的消石灰散热冷却后方可使用， 消石灰应该在密封条件下贮存， 否则会因吸收空气中的二氧化碳而失效。 三、采收和贮前准备 1、采收 采收应在晴天上午10点以后进行， 切忌雨天采收。 一般采用“提苗”方法采收， 即用手捏住顶生叶露出的蒜薹薹茎部分向上提，使薹茎从基部断开。 蒜茎的长度以30cm左右为佳。 采后预处理。 蒜薹采收后，应随即在地头荫棚下进行处理。 剔除过小过嫩、老熟硬化（薹苞膨大变