红汤香菜丸.子.docVIP

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2017-01-24 发布于北京
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红汤香菜丸.子.doc

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主料猪肉馅 300g 香菜 50g 辅料油适量盐适量老姜适量大白菜适量自制火锅底料适量白胡椒面适量豌豆豆粉适量蛋清适量料酒适量 ? 1.准备材料：用刀背剁细的肉糜，香菜 2.香菜剁细，老姜剁成末 3.大白菜撕成片洗净沥干水分 4.肉糜里加入蛋清、豌豆豆粉、盐、料酒、白胡椒面、水（喜欢嫩丸子的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水） 5.剁细的香菜和姜末加入肉糜中，由慢变快的顺时针搅拌，直到肉糜上劲 6.半碗火锅底料（我用的自己炒的火锅底料，做法详见我的菜谱） 7.热锅放适量的油，放入火锅底料小火炒制出香味 8.再加入适量的清水烧开，调入适量的盐 9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中 10.丸子挤入锅里 11.十分钟左右锅中的丸子浮面就说明煮熟了 12.起锅，倒入装白菜的锅里，吃完了里面的丸子和蔬菜，还可以另外在煮菜，那是相当的好吃呢~ 13.最后撒上一点香菜就可以上桌了 1.瘦肉和肥肉的比例最好是7：32.给肉馅上劲的过程最费力气，这也是肉馅弹性之所在