第4章 维生素与辅酶课件.pptVIP

一、维生素的概述 （一）发现记(1906年英国) 牛奶中存在需要量极少，但生存必需的食物辅助因子——维生素 （二）概念 　维生素(vitamin) ——人类必需的一类营养素 是维持机体正常生理功能所必需、机体 自身又不能合成或合成量不足，必需靠 外界供给的一类微量低分子有机化合物。 注：不是能量物质， 不是结构物质 （三）维生素的特点： 1、生物体对维生素的需要量非常小； 2、在代谢中起调节作用； 维生素的生理功能——调节酶活性及代谢活性； 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。 3、各种生物对维生素的需要情况不同； 二、维生素的命名与分类 （一）维生素的命名 1.习惯命名： 采用拉丁字母A,B,C,D……命名, 2.根据生物学作用命名: 如VB1,也称为抗神经炎维生素. 3.根据其化学结构命名: 如VB1,也称为硫胺素. （二） 维生素的分类 依据溶解性分为： 水溶性： VB族、VC 脂溶性： VA 、 VD、 VE、 VK 功能： 水溶性V—辅酶， 参与酶催化反应中底物基团的转移 脂溶性V—调控某些生物机能 第一节 水溶性维生素及其有关的辅酶 水溶性维生素特点： ① 易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。 ② 排泄快，一般不中毒。 ③ 储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。 ④ 其营养状况多可从尿中反映出来。 ⑤ 易在加工烹调过程中损失。 （一） VB1( 硫胺素） 化学结构 嘧啶环 + 噻唑环 （二） VB2（核黄素） （三） VPP与辅酶I、辅酶Ⅱ 3. NAD+和NADP+： 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶Ⅰ）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ）是Vit PP的衍生物。 由尼克酰胺参与构成的两种辅酶均有 1）氧化型（NAD+，NADP+）和 2）还原型（NADH+H+，NADPH+H+） 3）它们作为脱氢酶的辅酶，在酶促反应中起递氢体的作用，为单递氢体。 (五) 泛酸/遍多酸(VB3) 辅酶A是酰基转移酶的辅酶；传递酰基在脂类与糖类代谢中起重要的作用 作为酰基载体蛋白（ACP）的辅基，参与脂肪酸合成代谢； 辅酶A对厌食，疲劳等症状有明显的改善效果; （六）生物素（VB7 ） 功能: 是羧化酶的辅酶，如丙酮酸羧化酶、乙酰辅酶A羧化酶，参与CO2的固定和羧化反应； 动物缺乏生物素会导致毛发脱落皮肤发炎等症状； （七）叶酸和四氢叶酸FH4 叶酸又称为VB11 性质: 浅黄色结晶；微溶于水，不溶于有机溶剂；见光易失去生理活性。 功能: 叶酸在体内主要以四氢叶酸的形式存在； 四氢叶酸即辅酶F，CoF, THFA,FH4; FH4充当一碳单位转移酶系统中的辅酶，其N5和N10原子与一碳单位基团结合，与嘌呤和嘧啶合成有关 来源和缺乏症 硫辛酸在自然界分布非常广泛，肝脏和酵母中尤为丰富，食物中硫辛酸和维生素B1同时存在。 人类尚未发现缺乏症 （十） VC（抗坏血酸） 性质： 维生素C为无色晶体或粉末状，在酸性条件下稳定 功能： 是重要的氢供体，可保护需巯基的酶的活性； 促进胶原蛋白及粘多糖的合成，因而可促进伤口愈合； 促进三价铁离子的吸收； 提高胆固醇氧化酶的活力，促进胆固醇的氧化分解 第二节 脂溶性维生素 脂溶性维生素特点： ① 溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。 ② 在食物中常与脂类共同存在，其吸收与脂类有关。此外，脂肪酸败时亦可使脂溶性维生素受到破坏。 ③ 排泄慢，大量摄入可引起中毒；其营养状况一般不能用尿进行评价。 ④ 可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。 （一） VA（视黄醇） 动物饮食中吸收，或植物中的β-胡萝卜素转化而来 （二） VD 类固醇衍生物 2.帮助吸收VA 烟雾会遮断制造 VD的太阳光； 强烈日晒灼伤后， 皮肤停止制造VD。 缺乏： 佝偻病（儿童）、 严重蛀牙、 软骨病（成人）、 老年性骨质疏松症 来源： 鱼肝油、蛋黄、牛奶。 （三） VK（凝血维生素） （四） VE（生育酚） 维生素E的结构： 又称抗不育维生素，生育酚，是酚类化合物。 维生素E的性质： 淡黄色油状物, 不溶于水，不易被酸碱破坏，易氧化； VE主要存在于植物组织中，尤其种子的胚芽中含量多 功能：与动物生殖机能有关； 抗衰老，增强免疫力