速冻食品的质量管理.docVIP

速冻食品的质量控制 摘要：我国速冻食品发展迅速, 速冻食品有广阔的市场前景。本文指出了速冻食品质量的关键控制点是原材料的品质、冻结质量、产品在存储和销售过程中的温度波动、速冻食品的卫生并逐一分析，提出了在现有基础上提高速冻食品的质量的方法，才能确保速冻食品健康发展。 关键词：速冻食品 冷藏 质量管理 正文： 随着社会生活节奏的加快，速冻食品工业已成为当今世界上发展最快的食品工业之一。近几年来，其贸易量每年以10％一30％的速度递增。有资料显示，目前世界速冻食品总产量已经超过6000万吨，品种已达3500种左右。以日本为例，2001年日本冷冻食品的生产量为150．8万吨，达到历史最高记录，较2000年增长了0．6％。而2001年日本冷冻食品的消费量却达到244．6万吨，与2000年的237．1万吨相比，增加了3．2％。日本是继美国、丹麦之后，世界上速冻食品的第三消费大国，人均年消费量接近20千克。 我国的速冻食品发展较晚，只有短短的十几年时间。但我国的速冻食品加工企业，根据中国国情，对传统食品如汤圆、水饺、包子的速冻工艺等进行了设计改造，生产制作了大批优良产品，已被广大消费者认可，人均年消费量逐年升高，从1990年的0.5千克，到现在的7.8千克，整整提高了15倍，其发展势头也非常迅猛。当然，与美国等发达国家的人均年消费量79千克相比，还有很大的差距。 在速冻食品的迅猛发展过程中，由