03第三章微生物的营养与生长全解.ppt

第 三 章 微 生 物 的 营 养 与 生 长 主要内容： 微生物所需营养物质及其生理作用 微生物的营养类型及特点 微生物对营养物质的吸收方式、特点 微生物生长的概念及其测定 微生物的生长曲线及在食品工业中应用 环境因子对微生物生长繁殖的影响 微生物的培养基、培养方法与设备 第 一 节 微 生 物 的 营 养 一、微生物细胞的化学成分 水：70-90% 干物质： 有机元素：C（50%）、H、 O（30%）、N（10-13%） 有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、维生素及其降解产物 无机元素：常量元素：P、K、Ca、Mg、 Fe、 痕量元素：Cu、Zn、B、Mo 无机物：⑴ 参与有机物组成 ⑵单独存在于细胞质内以无机盐的形 式存在。 二、微生物所需营养物质及其生理作用 营养物质：为生物自身合成、产生能量 以及在代谢中起调节作用的物质。 营养：机体吸收、利用营养物质的过程。 根据营养成分，营养物质分为六种类型： C源、N源、能源、生长因素、无机 盐、水分。 例2：绿硫细菌、紫硫细菌： H2S + CO2 ——（CH2O）+ H2O + S NaS2O3+ CO2 + H2O——（CH2O） +Na2SO4+H2SO4 碳源 供氢体 细胞内或外积累硫，非产氧型光合作用 Van Niel 通式：CO2+H2A——[CH2O]+H2O+A 3、主动运输（active transport） 特点：需能，可逆浓度梯度运送物质 需要载体 运送前后底物无化学变化 例：大肠杆菌运送乳糖、半乳糖、阿拉伯糖、氨基酸、K+（使膜内[K+]=300膜外[K+] 第 二 节 微 生 物 的 生 长 主要内容： 微生物的个体生长 微生物群体生长 环境因素对微生物生长的影响及其原理 一、微生物生长的概念及其测定 1 、生长 单细胞生物有机体细胞组分和结构在量的方面的增加。 繁殖 单细胞生物细胞数目的增多；多细胞生物通过形成有性、无性孢子使个体数目增多. 发育 从生长到繁殖，是生物的构造和机能从简单到复杂、从量变到质变的发展过程，这一过程称为发育。 个体生长 → 个体繁殖 → 群体生长 群体生长 = 个体生长+个体繁殖 2、微生物计数法： ⑴、 直接计数 计数器计数： 血球计数板 细菌计数板 比例计数： 菌液 + 血液（血液细胞数恒定，男400万—500万/mL,女350—400万/mL。 电子自动计数器： 比浊法：浓度与吸光度成正比。 细胞干重：菌丝过滤 测体积 二、微生物生长的测定——群体生长 ⑶、测定物质含量 测定含氮量： 蛋白质=N% × 6.25 测定含碳量： 生理指标： 磷、DNA、RNA、ATP和 N–乙酰胞壁酸等的含 量，以及产酸、产气、产CO2（用标记葡萄糖作 基质）、耗氧、粘度和产热等指标，均可用于 生长量的测定。 3、微生物个体生长的测定： ⑴、电子显微镜观察 ⑵、同步生长： 培养基中的所有细菌处于细胞分裂的相同阶段。 获取方法： ①、诱导法：控制温度、营养、或加抑制剂使细 胞同时开始生长。 ②、选择法： 滤膜过滤，密度梯度离心，硝酸纤 维素培养，等。 意义；使群体中所有细胞尽可能处于同样的细胞生长和分裂周期中。从群体研究水平研究个体细胞的变化。 二、微生物的生长曲线及在食品工业中应用 微生物群体生长 细菌纯培养群体生