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?????发酵培养基灭菌 第三章 发酵工业原料及其处理 第一节 培养基的成分及来源 第二节 培养基的类型及选择 第三节 淀粉水解糖的制备 第四节 发酵培养基灭菌 发酵培养基灭菌 一、灭菌的原理和方法 二、湿热灭菌原理 三、培养基的湿热灭菌方式 四、灭菌时间计算与影响因素 三、培养基的湿热灭菌方式 1、间歇灭菌（分批灭菌、实消） 2、连续灭菌（连消） 由表可见，无论在理论上或者在实践上，与间歇灭菌过程相比，连续灭菌的优点十分明显。因此，连续灭菌越来越多地被用培养基的灭菌。 但是实际上，培养基在加热升温时（即在升温阶段）就会有部分菌被杀灭，特别是当培养基加热到100度以上，这个作用较为显著。因此，保温灭菌时间实际上比上述计算的要短。 严格地讲，在降温阶段也有杀菌作用，但降温时间短，在计算时一般不考虑。 排除冷空气的原因 问题 灭菌要达到杀死99.99%的细菌芽孢，有两种方法可以采用，一种是118℃灭菌15min，另一种是128℃灭菌5min。哪一种方法好，为什么？ 答：从理论研究和生产实践都可证明，在灭菌过程中，同时会发生微生物死亡和培养基破坏这两种过程，且这两种过程的进行速度都随温度的升高而加速，但微生物的死亡速率随温度的升高更为显著。 因此，对于同一灭菌效果，选择较高的温度、较短的时间，这样便既可达到需要的灭菌程度，同时又可减少营养物质的