(关于不同QQ糖对果冻制作的影响.docVIP

关于不同QQ糖对果冻制作的影响 调查时间：2014年6月6日 调查地点：家中 调查方法：通过放入不同数目的QQ糖探究它对果冻制作的影响 调查人：王依灵 问题的提出 果冻是我们生活中常见的食用品。或许我们都吃过它，但是并没有多少人知道它的制作过程，也不了解是哪种物品使它从液态转变为固态。 资料的查询 1、QQ糖的成分 QQ糖是以明胶为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，它具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C。明胶的主要成分是蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸。（引用自百度文库） QQ糖成分：麦芽糖，白砂糖，食品添加剂（明胶、果胶、柠檬酸、山梨糖醇（液））、柠檬酸钠、维生素C（0.06%）、巴西棕榈蜡、对应口味的色素），葡萄糖，浓缩苹果汁（还原量≥5%），对于口味的香精。（引用自百度百科） 2.果冻的成分 果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。副作用，多食会会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收（引用自百度百科 探究的过程 实验材料：200ml牛奶4袋、QQ糖若干、小锅、勺子、小碗4只 实验步骤：各取纯牛奶200ml，分别加入QQ糖3.6.9.12粒，葡萄干少许。将牛奶和QQ糖一起放在郭总，边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入4只小碗内，撒入少许葡萄干。冷却后同时放入冷藏室。10分钟.30分钟.1小时.2小时取出观察并记录。 材料的准备 实验的过程 1、将QQ糖在牛奶中融化 2.静置冷却 备注：通过图片可以发现，QQ糖本身为大红色，牛奶本身为纯白色。而QQ糖放的越多，牛奶的颜色越趋近红色。 3.分别贴上标签，然后放入冷藏室 备注：在放入冰箱前，观察4碗液体。发现放3颗QQ糖的液体比较细腻，气泡较少，QQ糖放的越多，液体表面气泡越多。放12颗的液体表面有絮状物。 4.观察记录 加入QQ糖数量 10分钟 30分钟 1小时 2小时 一夜过后 3粒 与放入前无较大差别 无较大差别 成稠状 仍呈液态，并未凝固 液态 6粒 与放入前无较大差别 液体变稠 成稠状，质地更加细腻，表面气泡消失 仍呈液态，并未凝固 液体，略稠 9粒 与放入前无较大差别 液体变稠 成稠状，质地更加细腻，表面气泡消失 仍呈液态，并未凝固 液体，较稠 12粒 表面仍有絮状物 液体变稠 成稠状，质地更加细腻，表面气泡消失 仍呈液态，并未凝固 固体 备注：通过以上图片的对比，可以明显地发现QQ糖加的量对于果冻最后能否成型十分重要。QQ糖加的越多，液体越易凝固。那么原因到底是什么呢？ 5.原理分析 QQ糖和果冻中都含有明胶这一物品。 食用明胶是胶原水解脂肪高蛋白胆固醇食品增稠剂保护胶体牛奶豆浆胃酸凝聚