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排序试验 是指比较数个样品,按指定的特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的方法。感官评价 用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法差别试验 只要求鉴评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异(或偏爱其一）感觉 是客观事物的不同特性在人脑中引起的反应。感觉是最简单的心理过程，是形成各种复杂心理的基础绝对阈：是指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值差别阈：指感官所能感受到的刺激的最小变化量。差别阈不是一个恒定值，它会随一些因素而变化感觉阈：指感官或感受体对所能接受范围的上下限和对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度四种基本味指的是：（ 酸 ）、（ 甜、 ）、（ 苦 ）、（ 咸 ）食品的质量标准通常包括（ 感官指标 ）、（ 理化指标 ）和（ 卫生指标 ）影响感觉的现象包括：（疲劳现象）、（对比现象）、（变调现象）、（相乘作用）、（ 阻碍作用）食品感官检验的方法分为（ 分析型感官检验 ）、（ 嗜好型感官检验 ）五种基本感觉：（视觉）、（听觉）、（触觉）、（嗅觉）和（味觉）什么是感觉阈值？阈值的影响因素有哪些？ 指刚能引起感觉至刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围一） 温度的影响二)介质的影响三)身体状态的影响食品感官鉴评室由两个基本部分组成：试验区和样品制备区1.试