食品感官评定食品感官评定技巧.pptVIP

第一节 市场调查 一、市场调查的目的和要求 市场调查的目的主要有两方面的内容： 1、了解市场走向，预测产品形式，即市场动向调查； 2、了解试销产品的影响和消费者意见，即市场接受程度调查。 两者都是以消费者为对象，不同的是前者多是对流行于市场的产品而进行的，后者多是对企业所研制的新产品开发而进行的。 感官评价是市场调查中的组成部分，并且感官鉴评学的许多方法和技巧也被大量运用于市场调查中。 市场调查不仅是了解消费者是否喜欢某种产品(即食品感官鉴评中的嗜好试验结果)，更重要的是了解其喜欢的原因或不喜欢的理由，从而为开发新产品或改进产品质量提供依据。 二、市场调查的对象和场所 市场调查的对象包括所有的消费者。但每次市场调查都应根据产品的特点，选择特定的人群作为调查对象。如老年食品应以老年人为主；大众性食品应选低等、中等和高等收入家庭成员各1/3。营销系统人员的意见也应起很重要的作用。 市场调查的人数每次不应少于400人，最好在1500—3000人之间。人员的选定以随机抽样方式为基本,也可采用整群抽样法和分等按比例抽样法。 市场调查的场所通常是在调查对象的家中进行。复杂的环境条件对调查过程和结果的影响是市场调查组织者所应考虑的重要内容之—。 市场调查与感官鉴评试验无论在人员的数量上，还是在组成