鹅肌肽开题-鹅肌肽的功能性及现状概论.pptVIP

鹅肌肽的功能性研究及现状 报告人： 指导教师： 研究背景 鹅肌肽的来源 研究鹅肌肽的目的 降低尿酸的机理 鹅肌肽的其他 功能性作用研究 目前研究现状 研究前景 鹅肌肽 研究背景 鹅肌肽 1900年，俄国学者 Gulewitsch最早发现了肌肽。他从 Liebig的肉提取物中分离了肌肽，后来被证实这种物质的结构为β -丙氨酰-L-组氨酸。这是从天然原料中分离得到的第一个具有代表性的生物活性肽。 鹅肌肽是天然存在于脊椎动物体内的一类组氨酸二肽，具有水溶性和较强的而且具有显著的抗氧化、抗衰老、降尿酸等功能，在食品工业中已用作天然的抗氧化剂和降尿酸食疗。 二肽是二胜肽的最简单的肽，由一分子氨基酸的α－羧基和另一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键（即-CO-NH-）组成的蛋白质片段或物质。其分子中一般包含一个肽键。 学名：组氨酸二肽 举例：二肽的形成 由一个含有游离的α-羧基的甘氨酸残基和一个含有游离的α-氨基的丙氨酸残基组成的二肽叫甘氨酰丙氨酸 鹅肌肽的来源： 天然存在于脊椎动物的骨骼肌组织和脑组织中，目前发现金枪鱼和鲣鱼含量较高； 虽然无脊椎动物和大部分的白肉鱼类是否含有鹅肌肽还无法确定，但是一般情况下，每100g鲣鱼、大眼金枪鱼和南金枪鱼的鱼肉里分别含有大约1070mg、1260mg和636mg的鹅肌肽，可以说含量非常高； 日