油脂、蛋白质[精选].pptVIP

人类的日常生活离不开植物油和动物脂肪，油和脂肪化学上统称油脂；蛋白质是生命活动的主要物质基础，“没有蛋白质就没有生命。”油脂和蛋白质主要由食物中获取，二者都是食物的基本营养物质，那么油脂和蛋白质有哪些重要的性质？它们在人类的生产、生活中有哪些作用呢？ 第二课时 1.油脂、蛋白质的组成 ? 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 脂肪 蛋白质 C、H、O C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 动物脂肪 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 油 脂肪 油脂的结构简式 （1）油脂的水解 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3H2O 催化剂 △ 3C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 2.油脂和蛋白质的化学性质 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3NaOH △ 3 C17H35COONa 硬脂酸钠 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 （1）油脂的水解 2.油脂和蛋白质的化学性质 油脂 水解 反应 酸性 碱性 高级脂肪酸+甘油 高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 （2）蛋白质 蛋白质 浓硝酸 灼烧 现象：变黄，该反应又称颜色反应 有烧焦羽毛的气味 ①水解反应 ②特征反应 蛋白质 酶 氨基酸 3.油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 （1）油脂的主要用途 【存在】各种植物的种子、动物的组织和器官中，特别是油料植物的种子和动物的皮下脂肪组织 【用途】能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 ①油脂是热值最高的食物 ②油脂有保持体温和保护内脏器官的功能 ③油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 ④油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收 ⑤过量摄入脂肪，可能引发多种疾病 ⑥化工原料 如制肥皂 （2）蛋白质的主要应用 氨基酸的种类 非必需氨基酸 必需氨基酸 共8种 人体不能合成，只能从食物中供给 共12种 人体可利用N元素合成，不必由食物中供给 （2）蛋白质的主要应用 蛋白质 食用： 胃蛋白酶+ 胰蛋白酶 蛋白质 氨基酸 蛋白质 激素 酶 纺织业： 动物的毛、蚕丝 皮革业： 动物的皮 医药业： 用驴皮制作阿胶 化工业： 从牛奶中提取酪素，制造塑料 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用， 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。