油脂的教案[精选].docVIP

个 性 化 教 学 设 计 教 案 授课时间： 2011年 12月 24日 备课时间： 2011年 12月 23日 年级：高二 学科：有机化学 课时： 学生姓名： 陈瑶瑶 课题名称 油脂 授课教师：张小辉 教学目标 油脂的结构和化学性质 教学重点 教学难点 油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用 教学过程 一、知识回顾 1、乙酸和碳酸钠反应的方程式是什么？ 2、制取乙酸乙酯的化学反应方程式是什么？ 3、乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解的方程式是什么？ 二、油脂 概念：油和脂肪的统称，从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于脂类化合物。 分类：（1）常温下呈液态的油脂称为油。（例如花生油，芝麻油，豆油等植物油） （2）呈固态的油脂称为脂肪。（例如：牛脂、羊脂、等动物油脂） 组成：自然界中的油脂是混合物，主要成分是一分子甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。 结构： （其中：R，R’ , R’’ 分别代表高级脂肪酸的烃基。） 一些常见的高级脂肪酸有： 饱和脂肪酸： 软脂酸（十六酸，棕榈酸） C15H31COOH 硬脂酸（十八酸） C17H35COOH 不饱和脂肪酸：油酸 （9-十八碳烯酸） C17H33COOH 亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）C17H31COOH 如果R, R’ ,R’’相同，称为简单甘油酯；如果R, R’ ,R’’不同的油脂称为混合酸甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。 三、油脂的性质 1、物理性质：（1）油脂的密度比水小，它的黏度较大，触摸时有明显的油腻感。 （2）油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 （3）纯净的油脂是无色、无嗅、无味。（一般油脂含有维生素和色素等而有颜色和气味） （4）因为天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。 2、化学性质：（1）水解反应：在酸、碱或酶等的催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 产物为：1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）。 具体的水解方程式为： 酸性水解 碱性水解（皂化反应）皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 本节课知识点总结： 课堂练习、 1．区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，加热 C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热 D．加溴水、振荡 2．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（ ） A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．石炭酸 3．下列物质中，在常温下为液态的是（ ） A．油酸 B．硬脂酸甘油酯 C．油酸甘油酯 D．硬脂酸钠 4．下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（ ） A．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B．油酸与丙烯酸 C．甘油和十八碳烯酸 D．丙烯酸与软脂酸 5．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A． B． C． D． 6．为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有A．造成大气中浮尘增多 B．造成农作物歉收 C．引起赤潮 D．造成水体富营养化 7．关于油脂的下列叙述中不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 8．在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（ ） A．硝酸 B．氨基乙酸 C．福尔马林 D．葡萄糖 9．下列物质中，属于高分子化合物是（ ） A．酚醛树脂 B．高级脂肪酸甘油酯 C．结晶牛胰岛素 D．麦芽糖 10．下列关于酶的叙述中，