第2章天然高分子摘要.pptVIP

另一方面蛋白质从形态上讲，可以分为纤维蛋白质和球蛋白质两种，前者由分子内氢键键接，后者则由分子间氢键键接。纤维蛋白，如毛发和指甲中的角蛋白，结缔组织中的骨胶原和肌肉中的肌球蛋白等，它们是不溶于水的高强度聚合物；相反，球蛋白，如酶、激素、血红蛋白和白蛋白则是水溶性的低强度聚合物。 蛋白质在生命体内担当着物质输送、代谢、光合成、运动和信息传递等重要功能。例如由于肌肉中肌动朊和肌球朊两种蛋白质的特殊的配置，它们的相互作用实现了肌肉的收缩机能。 § 2.3 蛋白质 蛋白质的结构从小到大可以分为一次结构、二次结构、三次结构等。 一次结构：分子内氨基酸的排列，每一种蛋白质分子中不同氨基酸有严格相同的序列。分子有均一的长度，例如胰岛素的所有分子有相同的相对分子质量或链长。 二次结构：由于分子内或分子间的氢键而形成的分子在近程的空间的规则结构。其中α型结构是由于分子内NH基和CO基间的氢键形成的螺旋结构(右旋)；而β型结构是由于分子间的氢键而产生的平行或反平行两种片状结构。图2-11是蛋白质α型和β型结构的示意图。 § 2.3 蛋白质 § 2.3 蛋白质 三次结构：由于相距较远的氨基酸残基之间的相互作用，而产生的分子链总体弯曲成一定形状的立体结构。分子链的局部仍是α型螺旋