第4节 物料加工技术装备幻灯片.ppt

（一）复合切割机 五．鱼类解体技术装备 八、去皮机 （一）果蔬擦皮机 （二）干法去皮机 （三）湿法去皮机 （四）鱼肉去皮机 * 第三节 物料加工技术装备 罐藏食品的原料多种多样，形态各异，每种原料不一定全部可以食用或者产品不是整只原料。生产时需将原料肉和皮、籽和汁液或水产品的肉、皮、骨分离，把不能食用的部份去掉或综合利用。有些物料需切成片状、丝状、块状或条状，便于下道工序继续加工处理。大部分原料要经过处理、预煮、油炸以达到原料脱水、抑制或杀灭微生物、调制食品的目的。 一、蘑菇定向切片机 1.用途 蘑菇定向切片机如图所示，用于大号蘑菇定向切片，切成厚薄均匀的片状菇，定向切片机是片状蘑菇罐头生产的重要技术装备。 蘑菇定向切片机 1-支架 2-边片出口 3-正片出口 4-护罩 5-挡梳轴座 6-下压板 7-铰链 8-滑料板 9-上压板 10-铰链 11-进料斗 12-料斗架13-偏心 14- 水管 15- 电机 16-垫辊 2.工作过程 蘑菇经提升机或人工倒入进料斗后，由于振动装置振动和冷水喷淋，使蘑菇盖朝下，菇柄向上，有规则地在倾斜的定向滑料槽板上排列成行并滑行至刀片上。与刀片配套的工作件为垫辊，垫辊和刀片由齿轮带动，转动方向相反，蘑菇进入刀片和垫辊之间时即被切成规则的片状蘑菇。刀片至出料口之间有与刀片数相同的出料孔，蘑菇的边片被切割后下落至出料口2卸出，蘑菇中间部分的片状菇经刀片之间的一出料口排出。出料口内有自上而下的流水，使切片后的蘑菇顺利地从两个出料口排出。 3.结构参数 切片机的振动装置是由电动机驱动一个偏心轮组成的，偏心量为1.5～2mm，振动频率每分钟数百次。定向滑料槽板有若干道滑料槽，滑料槽呈两边高中间低的弧形状，料槽深10mm。刀片3装在刀轴上，共有50把，分成10组，每组5把，每把刀的直径为200mm，刀片间的距离可在3～5mm之间调节，刀片组由刀片间套隔开，距离为20mm。 标准的蘑菇定向切片机为OT6D14A型，其生产能力达l000kg/h。适用菇盖直径在26～30mm之间。刀片直径155mm，厚度l mm，电动机功率1.1kW，转速1400rpm，外形尺寸(长×宽×高)2400×850×1450mm. 三、菠萝切片机 1.用途及结构 菠萝切片机如图所示用于机对已去皮、通心（或未通心）、切端的菠萝果筒或其他类似的柔软物料进行切片。具有切片外形规则、厚薄均匀、切割面光滑、机器结构简单、调整方便、易于清洗和生产率高的特点。结构包括进料输送带、刀头箱、控制及传动系统等。 进料输送带用普通的橡胶带，其传动系统如图所示。电动机1通过蜗轮减速器2和链传动3驱动输送带5。带的线速度比刀头箱中送料螺旋推动菠萝果筒的速度快10%左右，保证直线连续送料和使果筒与送料螺旋之间保持一定的正向推力，使果筒顺利地从输送带过渡到送料螺旋中去。若切片厚度需改变时，输送带的速度也应改变，可通过调换链轮来达到。 输送带传动系统 1-电动机 2-蜗轮减速器 3、4-链传动 5-输送带 2.工作原理 刀头箱结构如图一所示，主要由进料套筒、导向套筒、左右送料螺旋、切刀、出料套筒及传动系统等组成。 一、刀头箱结构图 二、 刀头箱传动示意图 果筒从进料输送带送至导向套筒后，由送料螺旋紧夹住并往前推送。送料螺旋的螺距与切片厚度相同，导向套筒的内径等于菠萝果筒的外径，切片时可给予侧面支承。送料螺旋每旋转一周，果筒就前进一个螺距，这个螺距可略大于片厚，高速旋转的刀片旋转一周便切下一圆片菠萝。切好的菠萝圆片整齐连续地由出料套筒排出。 刀头箱的传动系统示意图如图二所示，电动机通过皮带传动装置直接驱动一对过桥齿轮，把动力传至送料螺旋轴，带动螺旋旋转，而切刀和螺旋同步旋转，保证切刀在果筒上的切割线与果筒上螺旋“印痕”重合。 四、果蔬切丁切条机 1.CUJ型切碎机 2.日本ECA型切菜机 １.用途 主要用于瓜果、蔬菜（如哈密瓜、菠萝、萝卜、马铃薯等）切成方块和条状。 ２.结构及要作原理 复合切割机的主要部件包括回转料斗、定刀、横切刀和圆盘刀排等。其外形如图右所示，工作原理如图左所示。