第五章__脂类课件.pptVIP

第一节 概念与分类 脂类的分类 一、脂肪 卵磷脂的结构 胆碱鞘磷脂的结构 二、糖脂 第五节 萜类和固醇类 一、萜类 萜类：分子中含10C以上，且组成为5的倍数的烃类化合物。因分子中含有双键，萜类化合物又称为萜烯类化合物。 萜类分子在结构上的共同点是分子中的碳原子数都是5的整倍数。 广泛存在于植物和动物体内的天然有机化合物。如从植物中提取的香精油（如：薄荷油），植物及动物体中胡箩卜素等。 二、固醇类 含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物，包括固醇和固醇衍生物。 胆固醇（二氢胆固醇、7-脱氢胆酸、胆固醇酯） 性质 白色、斜方晶体。 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸）； 双键可加氢。 分布及功能 存在于脑组织、神经组织肝、肾、肾上腺、卵巢等组织中，是合成固醇激素的前体； 生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能； 合成胆汁酸、维生素D等生理活性物质的前体。 植物固醇：不能被动物吸收和利用。如：大豆中的豆固醇和麦芽中的麦固醇。 酵母固醇：麦角固醇的性质与胆固醇相似，经紫外光照射可转化成维生素D3。 固醇衍生物 胆汁酸：与脂肪酸或其他脂类结合成盐，乳化肠内油脂，增加脂肪酶作用位点，便于油脂消化吸收。 胆汁酸 脱氧胆汁酸 类固醇激素：肾上腺皮质激素、雄