第一节发酵食品的制作课件.pptVIP

第一章  日常生活中的生物技术 学习目标 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用 2.掌握发酵食品的制作原理及方法 3.尝试自己动手制作酸牛奶。 预习检测 1、酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生产出来的（ ) A乳酸菌 B酵母菌 C醋酸菌 D葡萄球菌 现在我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值更高更容易吸收呢？我们应如何选购奶产品？ 5、制作酸奶的过程可分为哪几步骤？ 日常生活中的应用： 工业生产中的应用： 新型、理想发酵食品中的应用 发酵食品的优点： a、具有独特口味、丰富营养； b、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品； c、含有大量益生菌，可改善肠道功能； d、提高人体对营养素的利用率。 发酵食品的制作原理： 制作酸奶的过程： 1．以下不属于发酵食品的是 A、面包 B、牛肉干 C、酸奶 D、泡菜 2．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛 C、造成缺氧环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于无氧呼吸 3．发酵食品的制作原理主要是利用_____或_____进行_____呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生_____或_____等的过程。 4.发酵食品的制作过程一般包括_____、____