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生物化学biochemistry 第一章 糖类化学 概述 单糖的结构与性质 寡糖 多糖 共同点 糖类 不同点 有单糖、二糖和多糖； 有C5和C6糖； 有非还原糖和还原糖； 什么是糖？ 糖给大家的感觉是怎样的？ 举些生活中的糖的例子。 糖的作用？ 糖类物质广泛存在于自然界中，尤其是植物体中，可达80％以上（干物质）。如淀粉、纤维素和半纤维素、蔗糖、葡萄糖等。 二、定义 糖类是由C、H、O元素组成，多数糖类可用Cn(H2O)m来表示，旧称为碳水化合物。 适合该式的物质不一定都是糖，且有的糖的分子式并不符合该式，称碳水化合物并不恰当。 一些多糖是同非糖物质如肽、脂质或硫酸相连接的；一些多糖的组成单位是单糖的衍生物如乙酰糖胺、硫酸糖胺或糖醛酸。 从化学结构上看，糖类是一类多元醇的醛衍生物或酮衍生物，或是多羟醛或多羟酮及其缩聚物及某些衍生物的总称。 第二节 单糖的结构与性质 一、结构 单糖：具有一个自由羰基或酮基，以及由两个以上羟基的糖类物质。可分为醛糖和酮糖。重要单糖有核糖(ribose)、脱氧核糖(deoxyribose)、葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)和半乳糖(galactose)。 构型（configuration） 指在立体异构体中的原子或取代基团由于共价键的改变而呈现出不同的空间排列结构。 构型改变涉及共价键的断裂和重新