第一章 食品药品安全课件.pptVIP

食品药品安全性评价及法规标准 2010.8 第一章 绪 论 在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。 全球食品工业（加工与制造业）总产值27000亿美元，在所有的工业门类中产值占第一位。 中国食品工业在“十五”期间，年增速超过15％，持续位居各工业门类之首。 食品产业总是劳动力密集型的，在创造就业机会，让全社会共享经济发展成果方面有着不可替代的作用。 第一节 食品安全的概念 一、食品 食品通常是指人类食用的物品，包括天然食品（水果、蔬菜等）和加工食品（以农产品、畜产品、水产品等为原料经加工、制作并用于销售的制成品）。 《食品卫生法》对“食品”的法律定义是：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全性绝对与相对性的区分，在很大程度上消费者与管理者、生产者和科技界认识上的差异。 前者要求对他们提供没有风险的食品，而把频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。 后者从食品构成及食品科技的现实出发，认为安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。（如发生的巨能钙片中发现过氧化氢，企业与媒体的争议）。 这两种概念既是对立的，又是互补的，是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现，从需要与可能、现实与长远的不同侧面，概括了