第一章 第一节 食物的营养成分济南版幻灯片.pptVIP

糖类 来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。 成分： 食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。 作用： ①构成组织细胞的物质 ②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能） 脂肪 来源： 脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。 成分: 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 作用： ①组织细胞的构成物质 ②备用能源物质（储存在皮下） 蛋白质 来源: 蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。 成分: 蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。 作用： ①构成组织细胞的基本物质 ②为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质 基础 ③为生命活动提供能量 三大营养物质 既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量 ???请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。 ??? ? 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢? 维生素 既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，