烟草化学选择、判断[精选].doc

一、判断题： 1.蔗糖水解产生转化糖。（ ） 2.蛋白质燃烧会产生烧焦羽毛味，因此烟叶中蛋白质含量越低越好。（ ） 3.烟碱向去甲基烟碱转化有利于改善烟草香吃味，但对颜色会产生不良影响（ ） 4.酶促反应主要发生在调制时期，非酶促反应主要发生在陈化时期。（ ） 5.胡萝卜素的亲脂性较叶黄素强。（ ） 6.叶和烟气中都不含硝基化合物。（ ） 7.气氨含量高，则游离烟碱含量也高。（ ） 8.烟碱向去甲基烟碱转化有利于提高烟草品质。（ ） 9TSNA主要在调制时期形成，且白肋烟比烤烟含量高。（ ） 10.素是胡萝卜素的含氧衍生物。（ ） 11.双糖比指的是还原糖与水溶性总糖之比，比值高烟叶质量好。（ ） 12.单糖和糖苷都有旋光性和变旋现象。（ ） 13.β－淀粉酶能够水解α-1，4糖苷键，也能水解β-1，4糖苷键。（ ） 14.水溶性糖和石油醚提取物含量高，则烟叶颜色好，油份足，赋予弹性。（ ） 15.纤维素对烟叶燃烧性有好的作用，使烟叶持火力增强，但纤维素含量高，烟叶组织粗糙，容易破碎。（ ） 16.果糖可以形成五员环，不可以形成六员环。（ ） 17.糖和低聚糖都有旋光性和变旋现象。（ ） 18.淀粉酶能够水解α-1，4糖苷键，也能水解β-1，4糖苷键。（ ） 19.草石油醚提取物的含量与烟草的香气量和香气质有关。（ ） 20.草细胞壁物质含量越高，烟叶的品质越差。（ ） 21.γ－胡萝卜素分子具有对称结构。（ ） 22.焦油主要在高温燃烧区产生。（ ） 23.烟草发酵和食品发酵原理一样，都是微生物作用的结果。（ ） 24.叶尖酚类含量高于叶基部，因此烘烤不当叶尖易褐变。（ ） 25.神经鞘磷脂是甘油磷脂的一种。（ ） 26.黄素是胡萝卜素的含氧衍生物。（ ） 27.烟气烟碱存在形态与烟气pH值密切相关。（ ） 28.碱向去甲基烟碱转化有利于提高烟草品质。（ ） 29.醣酯属于甘油二酯化合物。（ ） 30.蔗醣酯属于甘油二酯化合物。（ ） 1.T 2.F 3.F 4.T 5.T 6.F 7.T 8.F 9.T 10.T 11.T 12.F 13.F 14.T 15.T 16.F 17.F 18.F 19.F 20.T 21.F 22.F 23.F 24.T 25.F 26.T 27.T 28.F 29.F 30F 二、选择题 一 1.美拉德反应中产生的二氧化碳主要来自于（ ） A 氨基酸 B 还原糖 C 醛醇缩合反应 2.在湿度一定的条件下，下列哪种方式结合的水分随温度升高而减少（ ） A 表面吸附和扩散作用 B毛细管的凝结作用 C 胶体的渗透作用 D晶体的潮解作用 烟气当中含量最多的酚类化合物是（ ） A 儿茶酚 B 苯酚 C 丁子香酚 D 香豆素 TSNA主要是在（ ）中形成的 A 调制过程 B 生长过程 C 吸烟过程 D 陈化过程 调制过程中形成的新植二烯主要来自于（ ）的降解产物 A 胡萝卜素 B 叶黄素 C 叶绿素 7.一般认为对烟叶质量不利的有机酸是（ ） A 柠檬酸和不饱和高级脂肪酸 B 苹果酸 C 异戊酸 Dβ–甲基戊酸 烟叶发酵过程中（ ）的含量增加 A 蛋白质 B 有机酸 C 烟碱 D 水溶性糖 烟碱高温热解不产生（ ） A 芳香烃 B 稠环芳烃 C 芳香胺 D 吡啶衍生物 香料烟独有的香气成分是（ ） A 赖百当类化合物 B 西柏烷类 C 类胡萝卜素 A 2.B 4.A 5.A 6.C 7.A 8.B 9.C 10.A 二 1. Amadori分子重排重排产物是（ ） A 氨基葡萄糖 B 氨基果糖 C 1－氨基－1－脱氧-2-酮糖 D 2－氨基－2－脱氧果糖 烟叶中（ ）水分多时易霉变。 A 结合水 B 自由水 C 化合水 烟叶当中含量最多的酚类化合物是（ ） A 绿原酸 B 香豆素 C 莨菪亭 D 儿茶酚 以下哪个生产环节不产生烟草类黑素（ ） A 苗期 B调制 C 陈化 D 复烤 最简单的甘油磷酯是（ ） A 脑磷脂 B 卵磷脂 C 磷脂酸 烟碱高温热解不产生（ ） A 芳香烃 B 稠环芳烃 C 苯并吡 D吡啶衍生物 C 2.B 4.A 6.A 7.C 9.C 三 水解可以产生β-葡萄糖的是（ ） A 淀粉 B 纤维素 C 半纤维素 D 果胶质 在测定糖的甜度时，将（