生物化学 第三章维生素和微量元素[精选].ppt

二、维生素的命名与分类（一）命名：维生素有三种命名系统:一、是按其被发现的先后顺序，以拉丁字母命名，如维生素A、B、C、D、E、K等；二、是根据其化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、维生素B2等；三、是根据其生理功能和治疗作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸维生素等等。（二）分类 习惯上根据维生素的溶解性可将其分为脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin)和水溶性维生素(water-soluble vitamin)两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四种，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C两类。B族维生素又包括维生素B1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素等。 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A (一)化学本质及性质 维生素A又称抗干眼病维生素。天然的维生素A有A1及A2两种形式，A1又称视黄醇（retinol），A2即3-脱氢视黄醇。植物中含有称作维生素A原（provitamin A）胡萝卜素（carotene），其中β-胡萝卜素可在小肠黏膜由β-胡萝卜素加氧酶作用，加氧断裂，生成2分子视黄醛retinal），再经还原形成视黄醇，部分视黄醛进一步氧化形成视黄酸（retinoic acid）。维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。 二、维生素D (一)化学本质及性质 维生素D又称为抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物，含有环戊多氢菲结构。维生素D由维生素D原转变来，在植物和动物中都存在，现已知的主要有D2、D3、D4、D5四种，其中活性较强的为维生素D2（麦角钙化醇，ergocalciferol）和维生素D3（胆钙化醇，cholecalciferol 体内胆固醇变为7-脱氢胆固醇，储存在皮下，在紫外线作用下再转变成维生素D3，是人体内维生素D的主要来源，因而称7-脱氢胆固醇为维生素D原。在酵母和植物油中有不能被人吸收的麦角固醇，在紫外线照射下可转变为能被人吸收的维生素D2（图3-2）。食物中的维生素D在小肠被吸收后被运输至肝，在25-羟化酶催化下成为25-(OH)-D3。25-(OH)-D3经肾小管上皮细胞线粒体内lα-羟化酶的作用生成D3的活性形式1,25-(OH)2-D3，再经24-羟化酶催化转化成无活性的1,24,25-(OH)3-D3。 (二)生化作用及缺乏症 1、维生素D在转化为活性形式1,25-(OH)2-D3以后，可促进肠道黏膜合成钙结合蛋白，使小肠对钙、磷的吸收增加，维持血浆中钙、磷浓度的正常水平，有利于新骨的生成与钙化。 2、维生素D还具有促进成骨细胞形成和促进钙在骨质中沉积。 3、维生素D可能是一种免疫调节激素，可以增强单核细胞及巨噬细胞功能。免疫细胞中存在1,25-(OH)2-D3受体，1,25-(OH)2-D3可通过其特异受体进入免疫细胞，调节免疫系统的功能。 4、缺乏维生素D的婴儿，肠道钙、磷的吸收发生障碍，使血液中钙、磷含量下降，骨、牙不能正常发育，临床表现为手足搐搦，严重者导致出现佝偻病。成人则发生软骨病。维生素D可防治佝偻病、软骨病和手足搐搦症等，但在使用维生素D时应先补充钙。大剂量久用可引起维生素D过多症，表现为食欲下降、恶心、呕吐、血钙过高、骨破坏、异位钙化等。 三、维生素E (一)化学本质及性质 维生素E属酚类化合物，是苯骈二氢吡喃的衍生物，主要分为生育酚（tocopherol）及生育三烯酚（tocotrienol）两大类。每类又可根据甲基的数目、位置不同分为α、β、γ和δ四种。自然界中以α-生育酚生理活性最高，若以它为基准，β及γ-生育酚和α-生育三烯酚的生理活性分别为40、8及20，其余活性甚微。但就抗氧化作用而论，δ-生育酚作用最强，α-生育酚作用最弱。生育酚和生育三烯酚的结构如下： (二)生化作用及缺乏症 1. 维生素E是体内最重要的抗氧化剂，能清除生物膜脂质过氧化所产生的自由基，保护生物膜的结构与功能。维生素E与谷胱甘肽、维生素C、硒等抗氧化剂协同作用，可更有效地清除自由基。 2.维生素E具有抗不育作用，俗称生育酚，动物缺乏维生素E时其生殖器官发育受损甚至不育，但人类尚未发现因维生素E缺乏所致的不育症。临床上常用维生素E治疗先兆流产及习惯性流产。 3.维生素E能提高血红素合成的关键酶δ氨基-γ-酮戊酸合酶(ALA)和ALA脱水酶的活性，促进血红素合成。 四、维生素K (一)化学本质及性质 维生素K是具有异戊烯类侧链的萘醌化合物，在自然界中主要以K1和K2两种形式存在），其化学结构都是2-甲基1，4-萘醌的衍生物。维生素K1存在于绿叶蔬菜中，称为叶绿甲基萘醌