食品卫生学绪论,.pptVIP

3.6食品卫生标准、法规的制订 1食品卫生标准 是规定食品卫生质量水平的规范性文件。基本内容是对人各类食品或单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标。 2食品卫生法规 2.1在食品及食品原料的管理上，如《食品添加剂卫生管理办法》、《乳与乳制品卫生管理办法》、《水产品卫生管理办法》、《调味品卫生管理办法》等。　　 * 2.2在食品包装材料和容器的管理上，制定了《食品用塑料制品及原材料卫生管理办法》、《食品包装用原纸卫生管理办法》等。 2.3在餐饮业和学生集体用餐的管理上，制定了《餐饮业食品卫生管理办法》、《街头食品卫生管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《食物中毒事故处理办法》等。 2.4在食品卫生监督处罚的管理上，制定了《卫生行政处罚程序》、《食品卫生监督程序》、《食品卫生行政处罚办法》等。 * * 4 食品卫生现状 4.1世界食品卫生现状 （1）生物性污染 致病性微生物引起的卫生问题越来越多地威胁着消费者的健康。 ??2）环境污染物对食物链造成的污染方面 重金属、农药等常见污染物随着生产的发展、人们生活方式的改变，得到了一定的控制。但新的问题又出现在我们面前，其中具有代表性的有：工业生产及食品包装材料和垃圾焚烧中产生的二噁英；食物烹调过程中由于蛋白质和氨基酸降解而产生的杂环胺等。 * 4 食品卫生现状 ?4.2世界