礼仪资料参考资料.doc

摘要： 礼记礼运中孔子曾曰：“夫礼之初，始于饮食。”中国是文明古国，也是礼仪之邦，历来崇尚礼仪，包括饮食礼仪，而礼仪的产生更始于饮食。礼仪贯穿着餐桌饮食的始终，在餐桌上有礼有节地吃喝和交流，能够让仇人放下积久的怨恨，让陌生人变成熟人或者是朋：在餐桌上，人们可以互相交流信息，开阔视野，增进知识，还可以树立良好的形象，展露自己的才华。 关键词： 礼仪 餐具 中西方文化 序言 在中国，餐桌礼仪自古就受到人们的重视，古代宴饮礼仪自古就有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客与门外。宾客到时，互致问候，迎致客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上。客人坐定，由主人敬酒布菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究，应先与主宾与长者，然后才是主人。宴饮结束，引致客厅，待以茶水。清代受西方餐饮传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、敬酒也被引入中餐之中。 俗话说：十里不同俗，百里不同味。更别说与异国之文化的交融，肯定还有其特有之文化思想之内涵存于其中。我也只能得之皮毛，与各位分享。 餐桌是一个人展现个人素质、品味与才华的舞台。一个具有良好的餐饮礼仪、懂的应对进退、表现大方得体的人很容易受到对方的关注和吸引，营造出很好的社交关系与氛围。 中西方自有了餐饮文化之始，便与此物难于分解。那便是餐具的使用。经过数百年甚至千年的演变，餐具的使用与种类，可以说非常之多样与丰富。然而每一样餐具的产生于功能，都有其特殊的含义，其中就包括那特殊的地理环境、人文环境等等。下面我要做的就是简单介绍一些中西方餐饮文化的餐具。 中西方餐饮文化差异 ---之餐具 中国餐卓礼仪： 中国最早的餐具，那当然要数筷子，其材料以木质为主。有史料为证，《韩非子·喻老》称筷为箸，佐证筷最初是以木竹为材质。汉代许慎的《说文解字》说：箸「从竹者声」，古人云： 「箸为挟提」而挟从木，这又一次旁证先民最早以细树杆或竹为挟食工具。不过用树枝、细竹从陶锅中挟取烫食到箸之形成，这是一个数百年甚至更远的漫长时间。由此可以得出中国的餐具文化由来已久。其使用的方法和禁忌也不断衍生与完善。 使用的礼节： ●夹起食物之后，不应该放回盘碟 ●不能用筷子对着人或用餐时拿筷子指手画脚； ●不能够用筷子在菜盘上来回的转而却又不夹菜； ●不能将筷子插入一碗米或饭。这是祖先奉献物安置方法，参见脚尾饭(有指因为像拜神时，香插入神炉的动作，再者一般拜祭不会这样做，望他人指正； ●不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。 ●不能够将筷子含在嘴里。 ●在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声 ●筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。 ●筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。 ●如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。●最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。 ●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。 ●勺子：中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。 ●用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原处。若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。 ●碗：中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。