安农大2012-2013《食品生物技术》复习资料.docVIP

2013年5月《食品生物技术导论》复习资料 第1章 绪论 现代生物技术的发展趋势主要体现在如下几个方面。 ①基因重组操作技术将进一步完善。高效、定位更准确基因操作技术的研究；高效表达系统的研究；定时、定位表达技术的研究等新技术、新方法将会推动生物技术的发展，一些地球上从未有过的生物物种将会出现，丰富地球的生物物种。 ②基因工程药物和疫苗的研究与开发将会突飞猛进，高效、低副作用的新型生物治疗药剂将在基因工程技术、发酵工程和生物工程下游技术发展的基础上不断地出现，人类目前的许多疑难杂症无法用药物治疗的局面将被克服。 ③转基因动植物将会取得重大突破。现代生物技术在农业上的广泛应用将全面展开，人类历史上新一轮的绿色革命将会出现。人类将不会再面临食物短缺的威胁。 ④生命基因组计划将在许多生命领域展开，但重点集中在与人类活动密切相关的领域，如人类重大疾病、农业和食品等。后基因组学与蛋白质组学将是研究与开发的重点。 ⑤基因治疗将会取得重大进展，有可能革新整个疾病的预防和治疗领域。预计在21世纪初，恶性肿瘤、艾滋病等严重危害人类健康的疾病防治可望有所突破。 ⑥蛋白质工程、酶工程、发酵工程将在基因工程的基础上达到长足的发展，它们将会把分子生物学、结构生物学、计算机技术、信息技术、现代工程技术等有机地结合起来，形成一个相互包含、相互依赖的高度综合的学科。 ⑦信息技术渗透到生物技术的领域中，形成引人注目、用途广泛的生物信息学。这将会大大促进生物技术的研究、应用和开发。 ⑧食品生物技术将会伴随着现代生物技术的发展飞速向前发展，会有更多的新食品和新技术出现，这不仅可以丰富人们对食品多样化的要求，而且还将在21世纪对解决由于人类人口爆炸带来的食品短缺起到无法估量的作用。 因此，作为现代生物技术重要分支的食品生物技术对人类的作用可以归结为： ①解决食品短缺，缓解由于人口增长带来的压力；②丰富食品种类，满足不同层次消费人群的需求；③开发新型功能性食品，保障人类健康；④生产环保型食品，保护环境；⑤开发新资源食品，拓宽人类食物来源。 第2章 基因工程与食品产业 1.什么是基因工程？基因工程的操作步骤有哪些？了解近年来基因工程的进展。 （1）定义：基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。（人们按照自身的意愿，进行严密的设计，通过体外DNA重组和转基因等技术，有目的地改造生物种性，使现有的物种在较短时间内趋于完善，创造出更符合人们需求的新的生物类型，这就是基因工程。） （2）步骤：①获取目的基因：在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体（质粒、病毒或噬菌体）；②构建重组体：把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体；③把重组体引入宿主细胞；④筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体。（切、接、贴、检查修复） （3）进展：基因工程的发展经历了前期的准备阶段、基因工程的诞生、基因工程的快速发展几个阶段。 基因工程的迅速发展阶段：近20年是基因工程迅速发展的阶段。在基因工程基础研究方面，开发了大量的基因操作技术，开发了多种供转化的原核生物和动物、植物细胞载体，并获得了大量的转基因生物。基因工程基础研究的进展，推动了基因工程应用的迅速发展。用基因工程技术研制的贵重药物，至今已上市的有50种左右，上百种药物正在进行临床试验，更多的药物处于前期实验室研究阶段。转基因植物的研究也有很大的进展，自从1986年首次批准转基因烟草进行田间试验以来，至1998年4月全世界批准进行田间试验的转基因植物就达4387项。转基因动物研究的发展虽不如转基因植物研究得那样快，但也已获得了转生长激素基因鱼、转生长素基因猪和抗猪瘟转基因猪等。 在农业上，基因工程发展速度势头强劲。全球转基因作物种植面积一直在扩大。 13.简述反义基因技术的基本概念、原理及其特点，并熟悉反义基因技术在食品产业中的应用。 （1）定义：反义RNA是指有义DNA链转录成的、与特异的靶RNA互补结合并能抑制靶RNA表达的一段序列。 反义基因是转录产生反义RNA的基因。 反义RNA技术是把一段DNA序列以反义方向插入到合适的启动子和终止子之间，然后把此基因构建体转化到受体细胞中去（通常用农杆菌转化的方法），通过选择培养获得转化生物体的技术。 （2）原理：反义基因转录生成的mRNA可以抑制具有同源性的内源基因的表达，用这种方法可获得特定基因表达受阻而其他基因表达不受影响的转基因植株。 一般认为，在原核细胞中反义RNA与靶RNA具有特异互补性，通过碱基配对结合的方式在复制、转录、翻译等过程中对目的基因起着负调控作用，但详细