第一章 营养与能量平衡幻灯片.pptVIP

体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 2. 能值 （1）食物能值： 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常是用弹式测热器进行测定。 1. 基础代谢 (1)基础代谢（basal metabolism）是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（进食后12～16h）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。 基础代谢率（basal metabolic rate,BMR）：人体在上述情况下，单位时间内基础代谢所消耗的能量，其表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。 人体基础代谢率 （3）影响人体基础代谢的因素 ?●年龄、性别、体格等的影响 同等体重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%-10%。 ●不同生理、病理状况的影响 儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 ● 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。 ●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 ? 2.体力活动 过去：劳动强度分为五级：极轻、轻、中等、重和极重（女性没有极重一项）。 现在：劳动强度由5级调整为3级，即轻、中、重3级。 3.食物热效应 食物热效应(thermic effect of food，TEF)，即食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 4．生长发育 正在生长发育的婴幼儿、儿童、青少年还要额外消耗能量满足新生组织形成及新生组织的新陈代谢； 孕妇的生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备； 乳母的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分泌。 3. 体力活动水平（Plysical activity level，PAL）计算法 能量消耗量或需要量=BMR×PAL 各种强度的体力活动及能量消耗  2．能量的供给与食物来源 通常碳水化合物向人体提供的热能较合适的比例为占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%。 碳水化合物、脂类和蛋白质广泛存在于各类食物中。 * * 第一章 营养与能量平衡 湖北工业大学生物工程学院 能量的单位 焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal)，千卡(kilocalorie，kcal) 1cal＝4.184J，1J＝0.239cal。 1. 能量的来源 人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。另外，酒中的乙醇也能提供较高的热能。 一、能量的来源及能值 用此法测定的每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的能值分别为： 碳水化合物 17.15kJ（4.1kcal） 脂肪 39.54kJ（9.45kcal） 蛋白质 23.64kJ（5.65kcal） （2）生理能值： 生理能值即机体可利用的能值。 三大产能营养素的生理能值分别确定为： 碳水化合物 17.15kJ×0.98（消化率98%）=16.8kJ/g 4.1kcal×0.98 =4kcal/g 脂肪 39.54kJ×0.95（消化率95%）=37.6kJ/g 9.45kcal×0.95=9kcal/g 蛋白质 （23.64-5.44）kJ×0.92（消化率92%）=16.7kJ/g （5.65-1.3）kcal×0.92=4kcal/g 人体中能量的消耗主要由三方面构成 基础代谢消耗 体力活动消耗 食物特殊动力作用的消耗； 对于婴幼儿、儿童、孕妇、乳母，能量的消耗还应包括机体生长、乳汁分泌等特殊生理活动所消耗的能量。 二、人体能量消耗的构成 (2)基础代谢能量消耗（basic energy expenditure,BEE）的测定  ①用体表面积计算： 体表面积（m2）=0.00659×身高（cm）+0.0126×体重（kg）-0.1603 基础代谢能量消耗=体表面积× BMR ×24 ②按体重计算：见P7 引自《营养与食品卫生学》，第三版，第21页 Kcal/m2 KJ/m