营养学纲要Chapter 1,Introduction幻灯片.pptVIP

Outline of Alimentology  营 养 学 纲 要 Jun Guo MD, Associate Professor Detp. of Food Quality and Safety of Food Science and Engineering College Inner Mongolia Agricultural University Chapter One：Introduction §1-1 Introduction on Nutritiology 何谓营养学？学科分类 及 发展 营养学的任务 和 根本目标 营养学简史 营养学基本概念 §1-2 Digestion and Absorption System 营养系统的组成 营养素的消化吸收部位 和 转运机制 §1-1 Introduction on Nutritiology 1. What is Nutritiology /Alimentology? 何谓营养学？ 简单说，同《食品卫生学》都是研究 食物 与 健康 关系 通俗地区别 怎么吃才吃不坏！ 怎么吃才能吃好！ 营养学 研究 人体营养规律 及 改善措施 的科学 营养规律 主体“人”、“人群”；客体“营养物质”、“食物” 改善措施 科学措施，对个体，对人群，对社区，对社会 社会措施，国家措施 营养学的根本任务 根本目标 怎么吃才更健康、才更长寿！ 营养学、生命科学已高度发达的今天， 我们是否都吃好了？吃合理了？吃的科学了？ 很多人恐怕没有吃好！！！ 不仅是个人好恶问题 与个人和家庭收入有关 涉及文化素养和营养学知识、涉及信仰…… 不是“吃饱了就行！”不是“想吃什么就吃什么，就是营养” 社会问题： 涉及社会文明程度、经济水平 食品生产、加工水平 食品数量、质量保障机制…… 营养问题 关系 国计民生 发达国家与发展中国家划分的指标 — 能量和蛋白质摄入水平 维生素、矿物质缺乏与否 纵观历史，没有“吃好”的问题，“营养不良”的问题， 贯穿至今 饥饿问题：粮食安全 非洲、中东；我国、我区、我校 维生素缺乏： 矿物质微量元素缺乏： 21世纪 世界性营养缺乏问题还存在 温饱了、小康了、发达了之后，营养失衡问题又突出了！ 营养学课题又多了！营养学本身还在发展！ 国家、地区、民族的营养改善事业、营养学教育事业还有待提高！ 总之，营养学、营养事业的担子加重了！ 怎么吃才能吃好大有学问， 用八个字概括就是 “合理营养、平衡膳食” 这也是《营养学》的根本任务、根本目标 问题：日常膳食中，应从哪些方面 做到 “合理营养、平衡膳食”？ 营养学学科划分 及 发展 是 预防医学及卫生学 的 二级学科 渗透到 食品科学 成为 国民(公众)基础教育领域 成为 国家的卫生事业 当今“食品安全”包括 营养学问题 现代营养学的内容 A 基础营养 B 食物营养 C 人群营养 D 公共营养