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松花蛋 ?? 松花蛋 松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋（因为制做是有一层石灰包裹，很形象的名字！）等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱，食盐,红茶，植物灰（含有氧化钙，氢氧化钾）。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品， 中文名： 松花蛋 外文名： century egg 别称： 皮蛋，变蛋，灰包蛋 主要原料： 鸭蛋，生石灰，纯碱，食盐，红茶，植物灰 是否含防腐剂： 否 主要营养成分： 蛋白质，脂肪，叶酸，胆固醇 主要食用功效： 润喉，去热，醒酒，去大肠火 适宜人群： 一般人群 副作用： 多食易引起铅中毒 目录 食品简介 分类 营养成分 生产制作 食用指南 去壳方法 食物相克 如何切松花蛋 主要功效 禁忌与副作用 饮食文化 皮蛋历史 传说故事 选购建议 相关菜品 尖椒松花蛋 鲜辣松花蛋 绵竹松花蛋 展开 食品简介 分类 营养成分 生产制作 食用指南 去壳方法 食物相克 如何切松花蛋 主要功效 禁忌与副作用 饮食文化 皮蛋历史 传说故事 选购建议 相关菜品 尖椒松花蛋 鲜辣松花蛋 绵竹松花蛋 展开 食品简介 　　松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后， ?? 花皮蛋 松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。 　　经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！ 　　松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 　　松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。 　　湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色。 分类 　　无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。 　　彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、 ?? 皮蛋 [1] 草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。 营养成分 营养素名称 营养素含量 能量 171千卡 蛋白质 14.2克 脂肪 10.7克 碳水化合物 4.5克 叶酸 13.4微克 胆固醇 608毫克 维生素A 215微克 硫胺素 0.06毫克 核黄素 0.18毫克 烟酸 0.1毫克 维生素E 3.05毫克 钙 63毫克 磷 165毫克 钾 152毫克 钠 542.7毫克 碘 6.8微克 镁 13毫克 铁 3.3毫克 锌 1.48毫克 硒 25.24微克 铜 0.12毫克 锰 0.06毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 生产制作 　　松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的: 　　蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计，特