(色素植物资源.docVIP

国内色素植物的应用前景与发展状况综述 1. 前言 1.1 色素植物： 在一些植物的根，茎，叶，花，果实等组织中能提取出色素，这些植物即为色素植物。目前，我国提取天然色素原料多为植物性原料主要包括以下三种：从人工种植植物中提取天然色素，如辣椒红色素、甜菜红色素、姜黄色素、红花色素、黑芝麻色素、红甘蓝色素、黑米色素等，从农产品副产物或废弃物中提取天然色素，如高粱红色素、高粱壳、胡萝卜素、蚕沙、桔皮色素、桔皮、紫草红色素、紫草根等。从野生植物野浆果类提取天然色素，如越桔红色素、黑加仑色素、万寿菊色素、茜草色素、桑堪色素等[1]。植物的花、叶、果实、皮等往往呈现出各种各样颜色，这与植物自身内部天然色素有关。植物体内一些有机分子、色素、在阳光照射下，吸收一定频率有色光后，使分子内电子发生振动跃迁现象。由于各种植物有机分子、色素、中电子成键能力不同，电子激发跃迁时所需能量也就不一样，故对吸收光的频率就有一定选择性。不同植物具有合成适应自身特点有机色素分子能力各有差异，因此，不同植物就表现出不同体色及花色，从而使大自然呈现出万紫嫣红美丽景色[2]。 1.2 研究色素植物的意义： 天然植物色素作为食品着色剂已有悠久的历史我国古代的《食经》和《齐民要术》等书中就有关于利用天然植物色素给酒和食品着色的记载，然而长久以来由于合成色素比天然植物的提取成本高，且其性质较不稳定，因此天然植物色素一直发展较慢。近年来随着医学毒理学和生物学试验工作的发展，化学合成色素由于其大多数种类对人体有毒害作用而逐渐被天然植物色素所替代。天然植物色素作为重要的食品添加剂，它不仅广泛应用于饮料糖果糕点酒类等消闲食品，以帮助校正色率的偏差或强调标志不同，食品所具有的风格而且也应用于医疗保健品生产。天然植物色素的研究与开发有着广阔的前景和发展潜力。色素植物资源在我国分布广泛，如能科学合理应用，不但可大大降低天然色素成本，增加经济收入，且对国家农业种植结构调整都将具有潜在意义[1]。 2. 色素植物的分类 2.1 按化学结构分类 2.1.1 吡咯色素 吡咯色素一般称为叶绿素叶绿素是原子镁和卟啉构成的化合物。研究得较多的是叶绿素 A 和叶绿素 B。如大多数绿色植物[4]。 2.1.2 多烯色素 多烯色素是由异戊二烯残基为单元组成的共轭双键相连为基础的一类色素。这类色素又称为类胡萝卜素。类胡萝卜素按其结构和溶解性分为两大类：①胡萝卜素类，此类色素结构中含有大量共轭双键。如番茄红素及α、β、γ-胡萝卜素等都是此类色素。②叶黄素类，此类色素的结构是共轭多烯烃的加氧衍生物。玉米黄素、胭脂树橙色素、藏花酸等都是此类色素。 2.1.3 酚类色素 酚类色素是多元酚的衍生物。它又可分如下两类色素：①花青素类，这类色素的基本结构是 2- 苯基苯并吡喃，即花色素基元。天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、黄刺玫色素等都属于花青素类。②花黄素类，此类色素中一般具有 2- 苯基苯并吡喃酮结构。高梁色素、菊花黄素、红花素、圣草素等都属于此类色素。如石榴根黑、槟榔子黑、棕儿茶树皮黑、栗树皮黑、木包树皮黑、杨梅树皮黑等[4]。 2.1.4 酮醌类色素 酮、醌类色素中含有酮类结构或醌类结构。散沫花、胡桃酮、白花丹素、芒果叶素都属于此类色素。如姜黄素、大黄黄、茜草根红、紫草紫等[4]。 2.1.5 其他天然植物色素 自然界中还有许多在结构上不同于上述物质，但属于色素的化合物。即使已经知道属于那一种化学结构类型，但由于来源不同，化学结构上某些差异所表现出来的性质也不同。天然植物食用色素管理上，也往往作为一个新品种加以研究。例如狐衣酸色素、黄柏、靛蓝[4]、吡咯、γ- 吡喃酮类等[1]。 2.2 按颜色分类 按颜色分类是指按纤维或织物染色后的颜色对天然染料进行分类:红色系的植物染料: 茜草、红花、苏木等。黄色系的植物染料: 有栀子、槐花、姜黄等。蓝色系的植物染料: 蓼蓝菘蓝、木蓝、马蓝等, 紫色系的植物染料: 紫草、紫檀(青龙木)、野苋、落葵等。绿色系植物染料: 冻绿及含叶绿素的植物。棕色系的植物染料: 有茶叶、杨梅栎木、栗子果皮、胡桃、冬瓜等。灰色与黑色素的植物: 菱、五倍子、盐肤木、柯树、槲叶(槲若), 漆大姑、钩吻( 野葛)、化香树、乌桕、菰等。主要是利用鞣质植物染料在纤维上经媒染生成灰、黑色系[3]。 3. 色素植物的提取技术 从植物中提取色素的生产工艺主要有以下几种: ①溶剂萃取法[4]　用有机溶剂浸提,然后再经过滤、减压浓缩、真空干燥精制等工艺过程得到最终产品。提取色素所用的溶剂根据色素的性质、所用原料等情况有不同的选择,常用的有水、酸碱溶液、有机溶液,如乙醇、丙酮、烷烯烃、苯等。油脂类及二氧化碳等。此法工艺