公共营养师课程(十四)-儿童营养与安全饮食重点.ppt

儿童营养与健康 主讲：李秀萍 儿童营养膳食与健康 主讲：李秀萍 前 言 3—12岁为儿童时期，这一时期儿童活动能力和范围增加，体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强。除了遵循幼儿膳食原则外，食物的分量要增加，逐渐让孩子吃一些粗粮食物，并可以接受成人的大部分饮食，要引导孩子养成良好、卫生的饮食习惯。 授 课 结 构 一、学龄前儿童的生理及营养特点 二、学龄儿童生理特征与膳食营养 三、学龄儿童营养误区和禁忌 四、学龄儿童易患疾病及对策 五、中、小学生营养摄入标准与四季营养安排 一、学龄前儿童的生理及营养特点 学龄前儿童指的是3~6岁的儿童，这一时期儿童活动能力和范围增加，除了遵循幼儿膳食原则外，食物的份量要增加并逐渐让孩子进食一些粗粮类食物，引导孩子养成良好、卫生的饮食习惯。 一、学龄前儿童的生理及营养特点 （一）学龄前儿童的生理及营养特点 1、身高、体重的稳步增长　3~6岁的学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对减慢，但仍保持稳步地增长，每年身高增长约5~7cm，体重增长约2kg，神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。足够的能量和营养素的供给是其生长发育的物质基础。 中国营养学会推荐每日营养素供量 能量1300~1700kcal 蛋白质45~60g 钙800mg 铁12mg 锌9~12mg 2、咀嚼及消化能力仍有限　3~6岁儿童咀嚼及消化功能仍不能与成人相比，其膳食应特别烹制，即要保证营养，又要膳食色、香、味多样化，以增加儿童食欲。 3、主要营养问题　此期儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问题；而城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐渐下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。 （二）学龄前儿童的膳食 应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，并建议每周进食一次富含铁的猪肝或猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品。谷类已取代乳类成为主食，每日应保证150~200g谷类食物摄入。此外纯能量以及油脂含量高的食物不宜多吃，避免肥胖和预防龋齿。 二、学龄儿童生理特征与膳食营养 学龄儿童指的是6~12岁进入小学阶段的孩子，此期儿童体格仍维持稳步的增长。除生殖系统外的其它器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮食。 （一）学龄儿童的营养和生理特征 有些营养问题与学龄前儿童类似，如缺铁性贫血、维生素A缺乏、B族维生素缺乏、锌缺乏，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖在这一时期也比较突出。此期儿童每年的体重增加约2~2.5kg，身高每年可增4~7.5cm，生长速度仍然较快。 中国营养学会每日营养素供给量，能量为1600~2400kcal 蛋白质55~75g 钙800~1000mg 铁12~18mg 锌12~18mg （二）学龄儿童的膳食 每日供给至少300ml牛奶、1~2鸡蛋及其它动物性食物100~150g，谷类及豆类食物的供给约为300~500g，以提供足够的能量及较多的B族维生素。学龄儿童应在老师协助下继续进行良好生活习惯及卫生习惯的培养，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入，同时应重视户外活动。 （三）学龄儿童的科学与适宜食品 1、合理膳食，均衡营养 提倡营养的均衡全面，并非要选择价格昂贵的食品，而是应在烹调上下功夫。例如，炒青菜时可加上胡萝卜、豆腐干或木耳、香菇、笋片等，不仅色、香、味、形齐全，而且普通家庭都能承受得起。总之，因地制宜，选用时令的、物美价廉的主副食品搭配食用，可起到互补作用。 2、喝水问题 喝水不能单纯理解为了解渴，更重要的是要强调水的生理功能作用。水在身体内不但是物质代谢的媒介，而且水还直接参与构成蛋白蛋、多糖、核糖核酸等生物大分子结构，共同完成人体物质代谢、热量代谢等生理功能作用。 3、儿童每日应吃的五类食物 第一类食物是米饭、馒头、面条、玉米、红薯等，共375g，主要是摄取碳水化合物、蛋白质和B族维生素。 第二类食物是肉75g、鱼虾类25g、蛋25g、奶及奶制品200g，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类食物是大豆及其制品，共75g，主要提供蛋白