食品营养学-理论学习2[精选].pptVIP

1 ）兴奋性低，收缩缓慢； 2 ）富于伸展性，最长时可为原来长度的 2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物； 3 ）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；。 4 ）进行节律性运动； 5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。 2 、消化腺 大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。 小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。 消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。 消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。 第三节 食物的吸收 吸收作用定义：是指食物经过消化后，将大分子物质变成低分子物质，其中多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、单酰甘油酯等，维生素与矿物质则在消化过程中从食物的细胞中释放出来，通过小肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。 一、蛋白质的吸收 蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，为主动转运过程，并且需要 Na+ 存在天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约 l ／ 3 为氨基酸， 2 ／ 3 为寡肽，这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸形式进入门静脉。 二、脂肪的吸收 脂肪经消化道被分解为甘油和脂肪酸；