食品营养价值分析[精选].ppt

学习单元1 食品能量密度和营养质 量指数评价方法 1、食物中能量密度计算 能量密度= 100克零食提供的能量 如： 100克薯片提供555kcal； 100克巧克力提供400kcal； 100克爆米花提供459 kcal； 计算薯片的能量密度 对11岁女孩 对60岁妇女 零食的能量密度评价 对11岁女孩能量密度为0.25，即提供了1/4的能量。 对60岁女孩能量密度为0.308，即提供了近1/3的能量。 说明薯片是高能食品，对60岁比11岁更是高能食品。 INQ 营养质量指数 INQ＝某营养素密度／能量密度 （营养素密度= 一定量的食物中某种营养素含量 / 相应营养素 的推荐摄入量标准 能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推荐摄入量标准） （一定量为100克，摄入量标准按《中国居民膳食营养素参考摄入量》 INQ = 1 营养需要达到平衡，提供营养素与能量相当； INQ 1 营养价值高，提供营养素的能力大于供热，肥胖首选食物； INQ 1 营养价值低，提供营养素的能力小于供热,长期食用此食物会发生营养素不足； 工作准备 1： 100克食物中营养素含量 2：相应营养素的推荐摄入量标准